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最新烘焙系列技术大全 全套西点、西饼、蛋糕、面包、酥饼、月饼、糕点、面点制作

开办蛋糕店、面包房、饼屋的必备培训教程!!全面、详尽、易懂!!

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项目介绍:我们花大量时间精力最新编辑整理这套集蛋糕、面包、酥饼、月饼、西饼等烘焙类系列制作、开店、经营最全面技术教学光盘大全,本套光盘通俗易懂,讲解详细,即使没有任何基础的朋友观看本套光盘也会很快上手,绝对是你难得的参考好教材。您就可轻松制做出成品,烘烤出的蛋糕、面包、糕点松软香酥可口、风味独特、老少皆宜。设备投资5000元左右,主要是烤箱、多功能打蛋和面搅拌一体机、发酵箱和烤盘等,这些设备一般中小型城市可以购买到,原料也可以在当地的食品添加剂商店配齐。烘焙行业的旺季已经到来,为了更好服务于创业者、服务于这个行业,特别推出该套技术大全!

内容包括如下:

一、西式蛋糕、面包、西饼类

如同西饼屋、面包房的典雅风格一样,西点已然俘获了现代人追求浪漫、时尚的心,吃西点、做西点,已经成为了一种风尚和享受。那么,西式糕点有哪些种类?如何制作西式糕点呢?本套资料介绍了100余款符合中国人口味的精美西点,用简洁的文字作说明,配以清晰的操作流程图片,包括蛋糕、派、饼干、慕斯、面包等几大类。光盘与书中对于具体的制作步骤都作了详尽的介绍,由专家示范操作,现场实拍,让你一看就明白,一学就会做,并且从中得到启发,在实践中进一步提高并创新。除此之外,还重点介绍了新手开店必备知识,包括蛋糕店(西饼屋)的筹建、生产管理、成本控制、人事管理、仓储管理、品质管理、产品价格、售后服务等内容,对于想自己开店的创业者有很大的帮助作用。

内容简介:

(1)各种西点、西饼制作教程、配方、开店必备(共7集教学视频+技术资料)

蛋糕类 (一)全蛋法制作 1.海绵蛋糕 2.杏仁巧克力蛋糕 (二)分蛋法制作 1.戚风蛋糕 2.蔬菜胡萝卜蛋糕 3.芝麻蜂蜜蛋糕 4.紫薯蛋糕 (三)特殊蛋糕 红豆蜂蜜蛋糕 (四)重油蛋糕 1.重油蛋糕的定义 2.哈雷杯 3.胡萝十玛芬 4.罗利香菜蛋糕 5.古典巧克力蛋糕 6.红茶松烤饼 7.坚果巧克力蛋糕 8.蜜豆玛芬 9.培根玛芬 10.葡萄干松烤饼 11.巧克力核桃条 12.巧克力夹心饼 13.肉桂薯饼 14.乳酪玛芬 15.松糕 16.苏格兰奶油普劳尼 17.提子蛋糕 18.香蕉玛芬 (五)乳酪蛋糕 1.新春抹茶乳酪蛋糕 2.薄荷巧克力乳酪蛋糕 3.覆盆子乳酪蛋糕 4.美式可可亚乳酪蛋糕 5.苹果乳酪蛋糕 6.奢华白巧克力乳酪蛋糕 (六)巧克力蛋糕 1.巧克力葡萄干蛋糕 2.爱不释口巧克力蛋糕 3.白巧克力卡布奇诺蛋糕 4.法式巧克力蛋糕 

派类 (一)樱桃派 

饼干类 1.饼干的定义 2.姜汁饼 3.椰子饼 4.芝麻饼 5.玉米饼 6.棒状甜甜圈 7.草莓饼干 8.橙味饼干 9.核桃夹心饼干 10.核桃酥饼 11.红椒饼 12.坚果雪白饼 13.牛奶饼 14.巧克力核桃曲奇 15.巧克力玉桂树叶 16.香草甜食结 17.杏仁饼 18.洋葱起士饼 

慕斯类 1.慕斯的定义 2。冰冻椰枣巧克力慕斯 3.玫瑰花红豆乳酪慕斯 4.酸乳乳酪慕斯 5.乳酪豆腐慕斯 6。乳酪蜜桔慕斯 7.橘子葡萄柚慕斯 8.巧克力榛果慕斯 9.栗子风味乳酪慕斯 10.巧克力布丁 

面包类 (一)软质面包 1.表现 2.焦糖核桃 3.卡纳迪诺 4.期待 5.巧克力奶酥 6.椰子蝴蝶 7.白袍之恋 8.北海道蓝莓 9.丰收季节 10.红衣恋人 11.火腿芝士 12.绝对奶酥 13.情网 14.日式蛋卷 15.肉松玉米 16.乳酪恋人 (二)欧式主食面包 1.欧式主食面包讲解 2.法国比萨 3.法式培根 4.法式葡萄 5.欧式裸麦面包 (三)特殊面包 普罗旺斯香料面包 (四)全麦面包 全麦吐司 (五)丹麦面包 1.丹麦面包定义 2.辛特兰 3.卡斯罗特

新手开店必备知识 一.营业额 二.人事管理(员工配置与员工培训)三.店面管理(西饼屋的店面装修设计及其注意事项)四.西饼屋的商品陈列 五. 西饼屋设备、工具、原材料的选购 六.西饼屋的经营与管理

(2)西式面点、西饼的制作(6集教学视频)您是否想大宴宾客,却为担心清理堆积如山的餐具而裹足不前?向你推荐的这几款小西点的制作方法,可以让你在短时间内就可轻轻松松地做出美味的餐点来,让你的同事或朋友充分享受一下吮指回味的无穷乐趣。您也可以依人数多寡,挑选餐点或是自行增加材料的分量,各色美味的点心,让你大快朵颐。随着现代人生活水平的提高,都市里的西饼屋、西式餐厅也越来越多,几乎是随处可见,极具异国特色的西式面点制作简单,美味可口,营养丰富,为很多热衷于时尚美食的朋友所深深喜爱。西式面点俗称西点,它起源于欧美地区,是西方饮食的代表作品。它用料讲究、风味独特、造型艺术、品种丰富。近年来,西式面点的市场需求越来越大。内容提要:向您介绍多种西式面点的制作方法:西点的特点与分类、原材料与辅料的作用、设备与常用工具、蛋糕的特点与分类、蛋糕的加工工序、制作实例、蛋糕的装饰与裱型。推荐:异国美味西点制作:由北京友谊宾馆高级面点技师王新国担任技术指导和主讲。为您演示西式面点的制作方法。目录 一: 双色小饼干 果料餐包 豆沙佛手餐包 汉堡包面 汉堡包 鸡蛋火腿汉堡包 牛肉汉堡包 奶油牛角酥 果酱清酥角 二: 蛋糕底 生日蛋糕 黑森林 拿破仑蛋糕 混酥核桃盏

(3)面包房(4集教学视频)甜面包在我国习惯称为点心面包,它是以小麦粉、酵母、食盐、和水为基本原料,添加较多的糖、油脂、乳品、鸡蛋、陷料和添加剂,经过搅拌、发酵、成型、醒发、烘烤工序制成的一类软式面包。是深受人们喜爱的高档面包。本片将向您介绍:一、原料及辅料的准备。二、工艺流程(一次发酵法)。三、制作方法。1面团搅拌。2.发酵3.整形。4.醒发。5.烘烤。让我们尽情欣赏美食面包带给人们的欢乐吧!美味面包的制作方法简单,流程少,按照本节目向您介绍的配方及制作方法,您可轻松制做出成品,烘烤出的面包口感好、风味独特、老少皆宜,营养价值高。甜面包的烤制:酥皮面包、椰茸吐司面包、肉松辫子面包;日式面包的烤制:超软吐司面包、娜姆娜面包、太阳包;丹麦面包的烤制:蓝莓盅面包、水蜜桃果篮、丹麦吐司;健康面包的烤制:全麦面包、杂粮面包;奶油裂口面包的烤制:奶油裂口面包、奶油酥粒裂口面包、甜面包制作、实用面包烤制(1)、(2)。

(4)西式蛋糕的制作(2集教学视频)蛋糕的制作方法简单,流程少,按照我们向您介绍的配方及制作方法,您就可轻松制做出成品,烘烤出的蛋糕松软可口、风味独特、老少皆宜。美味蛋糕会令人回味无穷,和朋友或家人一起分享,是一件赏心乐事。内容主要包括:1、蛋糕底、生日蛋糕的制作、黑森林蛋糕的制作、拿破伦蛋糕的制作。由名师现场演示和讲解制作蛋糕的基本制作方法和几款蛋糕的详细制作工艺。2、海绵蛋糕:橄榄蛋糕、雪芳蛋糕、西洋杯蛋糕、海绵卷糕、哈雷蛋糕;3、戚风蛋糕:奶油提子卷、纹身蛋糕、木纹蛋糕、天使蜜豆卷;4、重油蛋糕:香蕉蛋糕、蜂巢蛋糕、黑珍珠蛋糕、蓝莓蛋糕。

(5)比萨饼的制作(1集教学视频比萨饼是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料烤制而成的具有意大利风味的快餐食品。正宗的意大利比萨,在制作时必须用到奶酪、罗勒叶、番茄膏等三种基础材料,另外还要准备一些辅料,如面粉、盐、橄榄油等。目前比萨饼已经超越了语言与文化的壁障,全球通行,受到各国消费者的喜爱。主要从原料准备、薄底比萨的制作、厚底比萨的制作、其它比萨的制作等几个方面,向大家介绍如何在家里制作比萨饼。

(6法式面包的制作1集教学视频)介绍:传统法式面包,没有添加防腐剂,保质期还能保持3个月,这就解决了面包保存时间短,不能长途运输的问题。因为这种面包和传统烘培面包相比,水分更少更有嚼劲,而且,表皮很硬,内里松软,别有一番风味。因为和中国的面包制作工艺不同,风味不同,也就吸引了很多食客,而且,渗透在法式面包里的文化更有很强的吸引力。本期节目将讲解法式面包的种类,以及具体制作流程。

(7甜面包制作(1集教学视频)介绍:甜面包在我国习惯称为点心面包。是深受人们喜爱的高档面包。本片将向您介绍:一、原料及辅料的准备。二、工艺流程(一次发酵法)三、制作方法。1面团搅拌2发酵3整形4醒发5烘烤。

8)饼干的加工(1集教学视频)介绍:饼干属于方便食品中焙烤制品类,以小麦粉、糖、油脂为主要原料,再配以乳品、蛋品、香料、膨松剂等辅料,经调粉、成型、烘烤等工序制成的换水量低于6%的松脆食品。经过长期的发展,目前市场上饼干样式和味道多样,能满足不同口味爱好者的需求。本片就为您介绍饼干的加工工艺。

(9)DIY手工巧克力制作(1集教学视频)介绍:如今自制巧克力已经成为一种风尚,就为你带来各式巧克力的制作方法,简单易学,成本不多,自己亲手制作更是乐趣多多。介绍手工巧克力饰件、糖果制作。三明治制作(1集教学视频) 芝士蛋糕制作(共3集教学视频 面包蛋糕制作(共1集教学视频

(10)《西式面点师技能培训教程》(8集教学视频)

  相关介绍:西式面点师技能培训教程为大家讲述了西式面点制作的基础知识和基本技能。它涉及熟制工艺、装饰工艺、厨房管理、膳食营养、厨师培训等各个方面。感兴趣的朋友,赶紧来行动观看吧!

  西式面点师需要掌握西式面点的原料知识、西式面点常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、西式点心的制作工艺、面包制作工艺、常用装饰品等,以及菜单的筹划、西点厨房设备布局与工艺流程等相关知识、以及饮食营养卫生的基本知识。

  西式面点起源于欧美地区,是西方饮食文化的代表,它用料讲究、风味独特、造型艺术、品种丰富,在西餐饮食中起着举足轻重的作用。西式点心品种多,造型漂亮兼具营养丰富,是下午茶和欢乐生活中一道靓丽的美食风景。近年来,随着我国人民生活水平的提高和餐饮市场的快速发展,西式面点的市场需求量越来越大。这也给西式面点师这一职业带来了良好的发展空间。

  面点师,这是一个受人尊重的职业。知名财经杂志《福布斯》联手全球权威咨询机构纽约声誉研究所(Reputation Institute),面向全球范围内的上千家大企业做了一项声誉调查并公布了一份“2008全球最受尊敬企业排名”。来自拉美的大型跨国烘焙食品企业宾堡集团(Group Bimbo)就名列榜上前十名。

  面点师,这是一个紧缺人才的职业,近年的澳大利亚技术移民热门专业就有面点师,澳大利亚TAFE技术培训热门课程也有西点糕点师。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳在接受采访时说,中国烘焙行业近两年以20%以上的速度高速发展,但由于中国太大,且一级城市到四级城市的分化太多,烘焙行业远远还没有开始饱和的迹象,对于人才的需求今后也会非常的可观。据权威调查研究机构数据显示:2003-2008年间,中国烘焙食品行业产值年均复合增长率(CAGR)为29.3%,2008年烘焙食品行业达到778亿元的产业规模。随着烘焙产品在中国市场的健康增长,预计到2013年烘焙食品行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。

  与此同时,高速发展的行业同时也带来了巨大的人才需求缺口。企业想要招到具有良好基础的专业人才变得十分困难。即便是在招聘中对专业技能不做太高的要求,也同样招不到合适的人才。在大中城市,西点师、面包师受到了行业企业的追捧,十分走俏。

主要实用技能培训视频教程内容:

西式面点制作的基础知识
面包的制作方法
蛋糕的制作方法
主题蛋糕的裱花方法
挞、派与层酥的制作方法
饼干的制作方法
布丁、慕斯、果冻与泡芙的制作方法
西点的装饰方法

中式糕点、面点、酥饼类

1、中式蛋糕艺术蛋糕系列(10集教学视频+技术资料)

艺术蛋糕裱花装饰可以说是进口的东西,早在100多年前外国人开设的西点面包房中就已有裱花蛋糕出售,20世纪80年代裱花蛋糕开始进入中国并在中国各地流行,时至今日,亲朋好友聚会、喜庆节日、生日、婚礼、祝寿等送个艺术蛋糕是必不可少的事情。

中式蛋糕装饰艺术:装饰蛋糕传入东方,融入了具有典型东方民俗风格的文化内涵,如花卉、动物等,非常注重原材料对形体塑造的表现力,把人文趣事、神话、宗教信仰融入其中,注重色彩意义的食用价值,它不再是一个普通的蛋糕,而是融食品和艺术表现手法为一体的精神食粮。

内容简介:

(1)关于艺术蛋糕 (2)蛋糕材料介绍 (3)蛋糕裱花工具介绍 (4)巧克力装饰配件制作方法 

(5)欧式、陶艺蛋糕 1.少女春梦2.蝴蝶飞飞3.梦幻之夜4.缤纷之恋5.维多利亚6.真情流露7.纯洁恋情8.甜蜜爱巢9.神秘古堡10.暗恋季节11.攀高收获12.卓越风姿13.超级建筑14.渴望人生15.激情澎湃16.醉约黄昏17.巴黎恋人18.追梦舞曲19.夏娃之想20.祈祷幸福21.春季恋曲22.红杏出墙23.浪漫温情24.黄金季节25.登峰造极26.自由恋人27.环游圣地28.狂欢少女29.顶天立地30.意法情怀31.快乐恋曲32.最佳派对33.巴黎初夏34.王洁之梦35.蓝色梦幻36.黄金海岸37.完美人生38.异国风情39.欧美浓情40.神秘恋人41.魅力四射42.夏威夷风情43.穿越时空44.生命轮回45.豪情奔放46.爱的表白47.皇室贵族48.空中花园49.超越梦想50.圆梦自然51.喜庆光环 

(6)人物、动物、生肖蛋糕 1.寻觅2.金鸡报晓3.大展宏图4.友情守望5.野外休闲6.体育精神7.五口之家8.李白吟诗9.玉兔10.忠诚卫士11.虎啸雄威12.花果山13.亲密接触14.马戏团15.年年有余16.晨读17.荷池嬉戏18.神龙19.丰盛喜宴20.绿野仙踪21.一马当先22.报晓23.泳牛24.求爱25.圣诞派礼26.小松鼠撒戏27.虾戏28.梅花傲雪29.六一快乐30.快乐乐队31.八骏图 

(7)花卉蛋糕 1.神秘夜曲2.浪漫情怀3.骄阳似火4.典雅花园5.花的国度6.前程似火7.繁花绽放8.浓情蜜意9.收获季节10.光芒闪烁11.情之物语12.圣洁之爱13.巴黎恋人14.百年好合15.永远守候16.甘甜人生17.热情奔放18.青春流逝19.如火热情20.奢华几何21.法国玫瑰22.冰清玉洁23.心灵之约24.田野气息25.情到深处26.月亮之约27.浓浓母爱28.展望未来29.守望爱情30.清新花丛 

(8)节日蛋糕 1.妈妈的爱2.浓浓父爱3.天长地久4.祝福父亲5.李白咏月6.教师节快乐7.新春快乐8.父亲节快乐9.母亲节快乐10.福寿无疆 

(9)如何开一家赚钱的蛋糕店(一)蛋糕店的筹建(二)蛋糕店的生产管理(三)蛋糕店的成本控制(四)蛋糕店的人事管理(五)仓储管理(六)品质管理(七)产品价格(八)售后服务及抱怨处理(九)门市店员培训规范

2、生日蛋糕的制作方法(1集教学视频)介绍:本片向您介绍蛋糕的制作方法,简单流程少;按照介绍的配方及制作方法您就可轻松制作出成品烘烤出的蛋糕松软可口、风味独特、老少皆宜。美味蛋糕会令人回味无穷和朋友或家人一起分享是一件赏心乐事。

3、裱花艺术蛋糕(4集教学视频)是在蛋糕表面进行裱花装饰的蛋糕,集糕点制作技术和绘画、造型艺术于一身,具有美观的外表、浓郁的芳香和丰富的营养,更是传递人们感情的载体。本片由沈阳市饮食服务业培训中心李忠国老师讲解示范,从糕坯和奶油的打制入手,分祝寿蛋糕、情侣蛋糕、儿童蛋糕、创意蛋糕等不同题材,教授了十余种不同风格的表面装饰方法,是你学习做艺术蛋糕的最好教材。裱花艺术蛋糕(一)1、戚风蛋糕 2、海绵蛋糕 3、奶油的打制方法 4、欧式水果蛋糕 5、情人岛 6、情侣蛋糕 7、情人节蛋糕 8、儿童蛋糕:大象、小熊 裱花艺术蛋糕(二)1、马蹄莲蛋糕 2、牡丹蛋糕 3、松鹤延年 4、寿比南山 5、父亲节蛋糕 6、母亲节蛋糕 裱花艺术蛋糕(三)1、天长地久 2、马到成功 3、合家欢乐 4、摩登家庭 5、大吉大利 裱花艺术蛋糕(四)1、大展宏图 2、龙腾盛世 3、小城古事 4、天鹅的故乡 5、菊花蛋糕 6、虎王争霸

4、翻糖蛋糕(3集教学视频)翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同,其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说,所有你能想象到和不能想象到的立体造型,都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。本片由专业的西点老师来教大家如何在家里制作翻糖蛋糕。这里主要介绍了如何选择几种翻糖材料及制作翻糖蛋糕的过程,包括制作蛋糕坯、调制与涂抹黄油忌廉、制作糖皮、糖体包面、捏制造型、装饰物粘贴等几道工序。

5、立高艺术蛋糕制作(1教学视频)

经典中式糕点面点教学系列

1)月饼的制作(1集教学视频)月饼的起源种类特点、月饼面皮的制作、月饼陷的制作、糖浆的熬制、广式月饼的制作、苏式月饼的制作、京式月饼的制作。

(2中式糕点制作(1集教学视频)中式糕点是指采用传统加工工艺制作的糕点。从口味特点上可分为京式、广式、苏式、闽式、扬式。在制造工艺上可分为烘烤类、油炸类。向您介绍: 烘烤类制品的制作工艺、油炸类制品的制作。

(3)素饼制作1集教学视频)向您介绍:酥皮类素饼的制作、油酥的制作、全麦酥皮素饼的制作重点、果脯类酥皮素饼的制作、干点类素饼的制作、核桃饼的制作、椰蓉饼的制作。

(4)京式糕点(2集教学视频)也称北式糕点,以北京地区为代表。京式糕点,历史悠久,品类繁多,滋味各异,具有重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。其中京八件有大八件、小八件和细八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心,外裹以含食油的面,放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口,香味纯正。特制是细八件,制作精细层多均匀,馅儿柔软起沙,果料香味纯厚。外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样,是京式糕点中的优质产品。主要品种有枣花酥、桃酥、元宝酥、兰花酥、牛舌饼、排岔、开口笑、麻花、蜜三刀、萨其玛、虎皮蛋糕、脆皮蛋糕等。实用糕点制作(2集教学视频)

三、热门特色糕点类

蜂蜜小面包、韩国口口香烤馒头(1集教学视频+技术资料)一、产品特点:韩式酥香烤馒头是在吸收中国传统馒头和西方面包优点的基础上独创且完美结合的一种创新特色食品,与传统意义上的馒头是两个概念。它无需蒸制,主要材料用普通面粉加配料(天然食品添加剂),将生馒头直接放入烤箱烤制而成。这种大小与普通馒头基本一致的烤馒头,上部和底部呈金黄色,中间呈蜂窝状乳白色,吃起来又酥又香,无论热吃、冷吃,甚至放一个星期仍然又酥又脆,香味依旧,口感极佳。烤出的馒头底部为金黄色、很脆,上部白里透黄,中间为乳白色、很香,口感上酥中软下脆,根据不同地域可制成香甜、香咸等多种口味,既可当主食,又可当点心零食,食用时无需加热,销售时无需包装,男女老少都喜欢吃。二、市场及效益:口口香烤馒头主要原料为面粉,加配料烤制而成,辅料各地均可购买。韩式酥香烤馒头除好吃有营养外,一斤面粉居然能生产20-24个烤馒头(大小与成人的拳头基本一致),总成本0.12元左右/个,售价0.25元/个(一元四个),这样一斤面粉做成烤馒头可卖到5-6元,利润是制作普通馒头6倍以上,一人一天可生产1500个左右,一般一个县城日销量可达几万个,一个月的利润在几十万元。可现烤现卖,也可烤好后批发到学校、单位、超市、菜市场、馒头摊,只要有人的地方,市场都很大。凡是卖传统馒头的地方都可取而代之,“占山为王”。三、开店条件:人员1—2名,设备:和面机、烤箱、发酵箱,而所用的主要设备为烤箱,一台烤箱一小时可烤500个,各地均可购到。总投资5000元以下(依生产规模而定),家庭生产投资几百元(可不用和面机、发酵箱,只需烤箱,手工操作即可);规模化生产(日产5000个以上)投资三千元左右即可;场地要求:十余平米有自来水、照明电的民房或门面。四、蜂蜜小面包(烤馒头改进型产品)蜂蜜小面包是去年在华北刚推出的一种甜面包,以各地都有的面包粉、白糖等原料,是人人都可以学会的一种休闲小食品;其特点是面包底下有一层蜂蜜,又脆又甜,这种甜又不腻口,在山东、河南刚刚流行,价格是1元4个,顾客一般要排队购买。蜂蜜小面包符合中国饮食习惯,这种蜂蜜小面包和普通面包大小相当,上部红铜色,底部呈金黄色,口感上酥、中软、下脆。蜂蜜小面包里面也可以裹上泡菜,果酱或其他肉馅,口感松软、酥、脆,吃起来沙沙作响,口齿流香!一经推出立即红遍大江南北!收益分析: 按有10余平方米的店面,每次打8斤面计算,成本为22元左右,一般能出200--220个小面包,按照4个/元计算,销售额在50-55元,毛利润在30元,每个小面包的毛利润在0.15元,如果一天销售10缸(每缸8斤面)计算,一天的毛利润在300元,年收入10万,收益可观,如果在市场、学校周围销售的话,一天最少在20缸以上,年收入在15-20万,比普通面包房效益高的多。如果在一个城市多设几个销售点或者批发,那么利润将更加可观。同时,除了在菜市场,居民小区,街道摆摊设点销售以外,还可以向超市、食品店、快餐店、学校、工厂食堂、馒头摊、早点摊、宾馆、饭店预定销售。可作为早、中、晚三餐的蜂蜜小面包,是人人每天生活的必需品。所以销售量很大,利润自然相当可观。

枣糕王——金丝枣糕(1集教学视频+技术资料)金丝枣糕,似是一夜之间风靡北京城,而今歌声四起,大有风靡全国之势。很多店每天的销售额达到100-200斤以上,日盈利400-800元。两三人可经营,十余平方米可开店,当月收回成本,年利润数十万元。制作枣糕的原料成本是2.5元/斤,枣糕的零售价为6.5元/斤,每斤的利润是4元。以每日平均销售60斤计算,按照一般市场价6.8元/斤,每日获利240元,月盈利8200元。投资几千元元在商业街,集贸市场客流量集中地段,租一个门市便可开家“金丝枣糕王”连锁店,主要因为金丝枣糕王是口味正宗、价格合适,枣含有人体所需的很多营养成份,所以广受现代消费群体的喜爱,正品正味的金丝枣糕,已经掀起了排队购买的高潮,而且百吃不厌。它是投资最少,效果最好的选择,它是没险可言,是一次投资,长期受益。开一家“金丝枣糕王”店,实实在在挣钱吧!你无需担心经验不足,有无社会关系,因为金丝枣糕是老人、青年、小孩有口皆碑的上等食品,对身体百利而无一害,含有维生素C、糖、蛋白质、钙、铁、维生素P等,有增加血清蛋白与白蛋白之营养成份。而且,枣糕王味甘,补脾和胃,益气生津,调营养,调药毒,有保护肝脏、增加肌力、养颜防衰。是您致富的绝对首选。空白市场,亟待抢占。

泰国香米蛋糕(技术资料)软滑香甜 营养丰富每一次当烤箱打开的时候,特有的泰国香米的味道就会飘散开来,沁人心脾!泰国香米蛋糕是精选泰国香米为原料,再辅以牛奶、蛋清,经过多种制作工序,精心研制成香味、口感和色泽皆佳的蛋糕新品种。特有的松软度,仅有的独特香味,一经推出,迅速火爆!泰国香米蛋糕快速必将成为时尚大众特色美食!香米营养成分(100克),热量354.0、碳水化合物79.8、蛋白质6.2、脂肪1.1、植物纤维0.6、维生素B10.1、维生素B20.4、维生素2.1、钙3.0、磷66.0、铁1.9。蛋糕历来都是火爆的创业项目,泰国香米蛋糕更是其中的创业致富项目精品。泰国香米蛋糕因其特有的香味吸引着每一位附近的顾客,也吸引着每一位寻求新颖、特色、投资小、见效快的技术项目的创业投资者。因市场在快速的成长期,所以您无需犹豫,先加入其中,就先赚取了这一机遇给您带来的回报,珍惜这一机会。超市、车站、人流大的地方均是理想的经营场所。开一家泰国香米蛋糕总投资不超过6000元,半个月收回成本!月收入达万元以上!原材料,泰国香米、牛奶、鸡蛋等按一定比例制成蛋糕,其成本仅占25%。每斤零售价7元至8元,每天可获利300至800元,月利润可达1-2万元,年利可达10-20万元!!

欧式脆皮蛋糕(1集教学视频+技术资料)风糜全国的欧式脆皮蛋糕,表层如桃酥香酥脆口,里面松软蛋香怡人,是一种口感独特欧美风情浓郁的时尚食品,哪里开店哪里火,卖到哪哪受追棒,真正开一家火一家,赚一家,不吹牛不坑人。投资几百到几千元,上午开张立马收钱,排队购买非虚夸,生意白天火,晚上也卖得俏,赚得别人眼红。如果你有敏锐的商机把握力和投资创业的决心,就冷静地果敢抓住这个机会,我们愿和您心换心地真诚合作。即使你原来从未干过食品生产,看资料一学就会!

八宝玫瑰镜糕(1集教学视频+技术资料)八宝玫瑰镜糕:以糯米粉为主料,用由特制木料雕刻成的蒸笼蒸制,一层层形似宝塔,蒸笼小而精致,一个笼里只能放一个圆形镜糕,可同时蒸几十个。之后,根据现代人,以及全国各地人的口味差异,张海涛开发多种味道的八宝玫瑰镜糕,有沙拉、麻辣、奶油、玫瑰、芝麻、果仁、果酱、蓝莓、草莓、菠萝、鲜橙、山楂、花生仁、哈密瓜等20余种口味。美味新鲜的八宝玫瑰镜糕在炉上只需蒸制一分钟即可从小小木笼请出,此时白白胖胖的小镜糕就会跃然你眼前,白色糕面点缀红、绿、黄糖粒,宛如一朵朵盛开的鲜花,色泽鲜嫩诱人,晶晶发亮。伴随着浓郁的香味扑鼻而来,沁人心脾,想必你早已无法控制自己,经不住这般“美色”诱惑,那就一赶快动手吧,用小竹签插于糕体,然后在盛置白糖、黑芝麻、花生仁的精制的蓝色印花小瓷碟子里轻轻打一下滚,粘一身的香甜,接着放入嘴里,哇!口感松软无比,汁香甜蜜流齿,太好吃了!太好吃了!令人欲吃惜咽,吃了一个想吃两个,吃了两个想三...... 效益分析:玫瑰镜糕每个成本0.1-0.2元,零售1-2元。一人日做500个(很轻松),日可获纯利400元。投资者只需准备炉具,收到资料就可以出成品。超市、商业区、影院,学校都是最佳的经营地点。

美味欧美风情冰皮蛋糕(技术资料)冰皮蛋糕,表层香酥脆软,清凉爽口,甜度适中,里面松软蛋香怡人,是一款口感独特、色、味、香俱佳且带有欧美风情浓郁的时尚食品,极具吸引力,颇受广大消费者的欢迎。冰皮蛋糕现已在韩国、日本、台湾、香港卖得很火爆,只要开店,从早到晚排队订购。真正是开一家火一家的好项目。冰皮蛋糕的制作不需专用的设备工具,生产原料易买,非常适合小本经营者投资经营。如果你有敏锐的眼光,如果贵地还没有出现这种类型的蛋糕,那么可以下定投资创业的决心,冷静、果敢抓住这个机会。冰皮蛋糕是一种新兴的时尚糕点,很受消费者的喜爱,市场反应强烈,销售火爆,无竞争对手,利润绝对可观。每天至少销量300个,按l元/个,成本不超过0.3元,每个纯收入可达0.7元。如此计算,每天收入至少210元,月利润高达6300元。如果开家专卖店,批量生产,利润更可观。

台湾鲜奶蜂蜜麻花王(1集教学视频+技术资料)项目介绍:台湾鲜奶麻花已有百年历史,久盛不衰,源于清代宫廷配方,结合现代面点师和营养专家、食品专家共同研制,是新一代绿色营养保健食品,风味独特,营养时尚,并采用国际领先技术,配料标准化,服务员晋级考核,特色经营的新产品。无矾,无碱,无糖精,避免了蛋白质、氨基酸等十几种人体不可缺少的营养成分流失,口感香甜滑润,鲜香不腻,营养丰富,老少皆宜,是现代居家生活不可缺少的营养保健食品。其独特的秘制配方完全区别于天津的酥脆型麻花。以鲜、绵、甜、软且久存不硬而自成一派,在台湾深受广大老百姓的喜爱,亦有"台湾软麻花王"之称。效益分析:台湾鲜奶蜂蜜大麻花每根售价1元,减去原料成本0.45元/根,减去场地租金0.03元/根,减去工资及水电费0.04元/根,净利润为0.48元/根.按日销量2000根计算,日利润约960.00元,每年按300天计算,年可获利252000.00元。

矮子香酥馅饼(技术资料)创始于湖北的名小吃:卖馅饼的见过不少,但没见过像这家卖得这么有名堂的。[特色]馅饼是用烤炉烤出来的,面皮的口感很像层层叠叠的苏式月饼,疏松又不油腻 。皮酥软,不粘牙,入口即化;馅香糯,不很甜,回味无穷。 馅料品种不少,口味也不是很甜,新鲜的状况下还是蛮好吃的,大小也适中,很适合做早饭 馅有芝麻、枣泥、白糖等几种,因为是混在一起卖的,得等到咬上一口,才知道内里乾坤。馅饼烤得确实酥,捏在手里不敢用力,生怕挤出馅来。特别是刚刚出炉的,外皮松松的,内馅烫口。[价格]价格超级便宜,10块钱可以买一大袋来,5个饼3元钱,品种可随意搭配。供应的馅饼有豆沙、黑芝麻、桂花、椰奶等多种口味,选择的余地比较大。不含糖精、色素、膨化剂、动物油,保证了馅饼的品质与口感。一斤大约在十四个左右。馅饼的个头不是很大,外观看上去有点类似苏式的月饼。

绿豆饼(技术资料)绿豆饼酥皮大馅,皮有多层,清晰可见。酥皮入口即融,香滑可口。成品成淡黄色,豆馅精选优质绿豆,去壳去皮,研酿制成。绿豆中富含大量蛋白质、钙及多种维生素,故为四季养生营养佳品。绿豆养生效果:《本草纲目》所载“绿豆解金石砒霜草木一切诸毒,宜连皮生研、水服。且宜气,厚肠胃,通经脉,无久服枯人之忌。”现代医学证明:久食绿豆,可淡化斑点,清洁肌肤、去除角质,有增白养颜之功效。对青少年,可起到有效抑制青春痘的效果。投资几千元,年利数十万!!! 面食历来都是利润非常高的投资项目。1斤的面粉,1斤的绿豆,可制成约24个绿豆饼。一斤绿豆饼约10个,这样每斤的利润就有5元左右。每天售出150斤绿豆饼,可获利750元,月获利22500元,年获利27万。实实在在是一个难得的项目。

四、同时赠送:

《烘焙工职业技能培训》(共6集教学视频烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕等产品制作不可缺少的步骤,而烘焙工就是对烘焙过程进行操作、把握的工种。随着人们生活水平的提高,我国的烘焙行业发生了突飞猛进的变化,现已普及城乡各地,制品的品种繁多,花色各异,产品质量不断提高。生产设备日益更新,新的原材料也层出不穷。同时,我国对烘焙工的需求量也在急剧增加,为了让朋友们深入了解这个职业,本片就为大家详细介绍烘焙工职业技能培训的相关知识。

《巧厨娘妙手烘焙》(共26集教学视频+电子书)是一本专门为烘焙爱好者打造的零起点图书,图片精美,教授详实,带您走入美妙魔幻的烘焙世界。本书分为5个篇章,依次是烘焙知识、饼干篇、蛋糕篇、面包篇和酥挞篇,介绍了120余款美味西点的制作,每款西点都色香味俱全、精致美观,让您爱不释手。

《烘焙宝典》(电子书)内容简介:此书主要内容丰富,是台湾烘焙行业著名烘焙大师吴美珠继《西点面包烘焙教室》又一力作。本书着重于完全陌生的新手入门或学校烘焙食品课外辅导的参考,借由本书提供简单易懂的内容,能将快速进入烘焙领域。内容除简要介绍常用原料与器具外,更汇集多年来学习及任教心得,整理出一般初学者最简易做、取材最方便且最受大众欢迎的糕点,通过详细的制作图片与易懂的文字说明,深入浅出,让读者轻松学会一款款简单精致又好吃的点心。目录:轻松学会做点心、常用材料介绍、常用器具图鉴、烘焙的基础用语和做法、西点类:软式小西饼、戒指饼乾、手工蛋卷、可丽饼、杏仁瓦片酥、意式坚果巧克力饼乾、草莓杏仁塔、姜饼屋、牛扎糖、枣泥核桃糖、泡芙、奶油布丁馅、蛋糕类:香醇摩卡戚风卷、抹茶红豆戚风蛋糕、大理石雪纺蛋糕、焦糖布丁蛋糕、麦香核桃香蕉蛋糕、水果蛋糕、香橙蛋糕、黄金蛋糕和薄饼、巧克力蓝莓蛋糕、布朗尼蛋糕、蛋糕装饰过程、西点慕斯类:栗子蛋糕、蓝莓慕斯、草莓慕斯、奶香水果慕斯、提拉米苏、加州樱桃慕斯、洋梨乌龙茶慕斯、巧克力慕斯、水晶御露、咖啡果冻、奶酪蛋糕类:轻奶酪蛋糕、樱桃奶酪蛋糕、原味奶酪蛋糕、美国奶酪蛋糕、大理石奶酪蛋糕、黑莓奶酪蛋糕、薄荷奶酪蛋糕、巧克力奶酪蛋糕、低脂茅屋奶酪派、红茶蓝莓奶酪蛋糕、中点类:港式老婆饼、蛋黄酥、绿豆凸、芋头酥、膨饼、咖喱饺、凤梨酥、桃酥饼、卤肉豆沙饼、草莓麻曙

《第一次学烘焙》(电子书)内容简介:介绍了多种点心的制作方法,包括海绵蛋糕、奶油蛋糕、奶酪蛋糕、蛋挞蛋糕、小甜饼干、奶油泡芙、炸制点心、布丁、果冻、慕斯、薄饼点心和各种甜点。每种制作方法都配有详尽的步骤图,十分适合烘焙爱好者自己在家动手制作。本书教你从烘焙糕点到饭店甜点,收录了大量即使是初学者也能够一学即会的烘焙方法!目录: 海绵蛋糕、草莓花蛋糕、柠檬戚风蛋糕、香草戚风蛋糕、胡萝卜香橙海绵蛋糕、红茶卷糕、橘皮果酱卷糕、蛋糕卷变奏曲、水果蛋糕卷、抹茶蛋糕卷、雪白小蛋糕、奶油蛋糕、香蕉蛋糕、香蕉马芬、白干酪小蛋糕、柠檬重奶油蛋糕、胡萝卜杯形蛋糕、松糕、奶酪蛋糕、豆腐芝士蛋糕、杏子果酱奶酪蛋糕、菠萝奶酪蛋糕、经典奶酪蛋糕、菠萝薄荷奶酪蛋糕、咖啡奶酪蛋糕、白干酪奶酪蛋糕、芝士蛋奶酥、蛋奶酥芝士蛋糕、奶油夹心软糕、蛋挞蛋糕、樱桃蛋挞蛋糕、巧克力挞蛋糕、莓果挞蛋糕、南瓜挞蛋糕、蓝莓杏仁巧克力挞蛋糕、派、苹果派、春卷皮苹果派、整苹果派、干层派、小甜饼干、无模具甜饼、蔬菜甜饼、奶酪甜饼、冰箱甜饼、树莓圈饼、雪球、葡萄干夹心甜饼、豆腐甜饼、奶油泡芙、酥皮经典泡芙、酥皮蛋奶泡芙、草莓奶油泡芙、炸制点心、炸面圈、豆腐炸面圈、可可球饰炸面圈、炸面棒、星形炸面棒、豆腐麻团、布丁、蛋奶布丁、黑芝麻布丁、芒果布丁、奶茶布丁、法式焦糖布丁、苹果面包布丁、果冻、粒粒橙果冻、葡萄冷盘风味果冻、水果果冻、咖啡果冻、莓果浅红葡、酒果冻、果蜜饯果冻、慕斯、甜椒慕斯、草莓慕斯、菠萝椰子慕斯、树莓香槟慕斯、芒果慕斯、酸奶慕斯、巴伐利亚点心、巴伐利亚甜点、巴伐利亚南瓜点心、巴伐利亚洋梨奶糖点心、巴伐利亚香草点心、薄饼点心、水果薄饼、油煎薄饼、薄饼冰淇淋、其他人气甜点、玉米点心、抹茶威化饼干和草莓黑豆沙司、卷筒饼干、瓦片饼干、花生黑芝麻烤饼干、苹果蜜饯、四色烤蛋羹、提拉米苏、双莓小烤饼、巧克力点心、心形巧克力、水果巧克力、花式炸面圈、椰子球、核桃巧克力、杯形巧克力、脆条巧克力、传情巧克力、巧克力爆米花、杯形巧克力糕、抹茶栗子甘纳许、巧克力布丁、柠檬杏干巧克力、巧克力可丽饼、热巧克力、香橙巧克力重奶油蛋糕、热巧克力乳脂松糕、日式点心、黄豆面提拉米苏、豆奶蕨菜年糕、草莓年糕、白玉抹茶粉团、蒸制三色软包、豆豆蛋糕、红豆蛋糕、南瓜栗子糕、水羊羹、白豆沙水羊羹、芝麻豆沙烤饼D、奶油栗子小饼干、草莓豆馅丸、甜点、意大利干酪水果布丁、法式白芝麻慕斯、洋梨蛋白奶酥杯、杏仁豆腐猕猴桃沙司、干果冷点心、夹心冰淇淋、奥利奥酥脆冻糕、提拉米苏冻糕、珍珠奶、芦荟苹果奶、梅干香蕉奶昔、巧克力蛋糕、豆奶油蛋糕、黑巧克力蛋糕、巧克力布朗尼、法国圣诞甜点、香蕉巧克力派、德菲斯巧克力、巧克力和棉花糖甜点、巧克力佛罗伦萨饼、巧克力滑布丁、香草巴伐利亚、附录:蛋糕制作必备工具、蛋糕制作的基本技巧、蛋糕制作基本用语 

《典雅欧式蛋糕》(电子书)内容简介:欧式蛋糕是一类以鸡蛋、奶油、面粉、奶油芝士等为主要原料,再配以水果、干果、巧克力等烘烤制成的松软食品。其口味相当丰富,营养价值也很高,随着人们生活水平的不断提高,欧式蛋糕也渐渐地进入我们的生活。 中国的饮食文化有着悠远的历史,其特点是能够吸收各种饮食的精华,再进一步创新,本书所列产品有些就是很多蛋糕师经过多年努力,改良而得来的,更适合我国人民的口味。 希望本书中所介绍的内容,能够帮助大家学习、掌握欧式蛋糕的制作技巧,用你们的双手去制作诱人的、秀色可餐的美味,去装点百姓的幸福生活。本书主要介绍海绵类、戚风类、奶酪类、油脂类、慕司类欧式蛋糕配方和制作图解,图片丰富,创意独特,原辅材料配方详尽,对投料顺序、搅拌状态等关键操作详细图解,真正“手把手”式传授,可帮助蛋糕制作经营商户、蛋糕操作师、参加蛋糕制作技能培训的学员迅速掌握操作技巧,是其良师益友。目录: 制作工具和主要原料介绍、海绵类蛋糕、瑞士海绵卷蛋糕、巧克力海绵蛋糕、提子海绵蛋糕、水海绵蛋糕、咖啡卷、海苔蛋糕、大理石蛋糕、枣泥核桃蛋糕、双色纸杯蛋糕、戚风类蛋糕、戚风蛋糕卷、肉松戚风卷、咖啡伴侣蛋糕、可可戚风卷、红茶蛋糕、绿茶蛋糕、彩虹戚风蛋糕、黄金香忱蛋糕、奶油戚风蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、奶酪类蛋糕、轻奶酪蛋糕、意大利酸奶奶酷蛋糕、水浴奶酪蛋糕、鲜奶奶酪蛋糕、酸奶奶酷蛋糕、大理石奶酪蛋糕、咖啡奶酪蛋糕、椰香奶酪蛋糕、油脂类蛋糕、硬奶酷蛋糕、核桃奶油杯戟、香蕉蛋糕、黄油蛋糕、马芬蛋糕、魔鬼巧克力蛋糕、慕司类蛋糕、提拉米苏、瑞士奶酷慕司、巧克力奶酪慕司、巧克力咖啡慕司、红豆奶酷慕司、安马雷图、欧式巧克力慕司、欧式蛋糕的装饰

《面包蛋糕制作技术》(电子书)据说是从某著名的大面包制作商内部流出的价值N多人民币的资料。

《简易面包家庭制作》(电子书)内容简介:本书所制作的面包全部由简易的烘烤设备及一般市面容易取得的材料制作而成,详尽的说明与做法介绍,绝对可以让读者仅凭此书就能与家人和朋友共同研究,并且动手制作西点面包。 您不妨现在就试试看,享受自己动手做出来的面包、糕饼和点心,看看与大师傅做出来的有何不同。只要熟记本书的指导要领,实际操作几次,很快你也可以成为烘焙高手。目录: 基础篇、材料介绍、器具介绍、注意事项、简易挤花袋的制作方法、失败原因与注意事项、面团的基本做法、软式面包白吐司、奶油卷、葡萄吐司、吐司蛋三明治、菠菜葡萄吐司、菠菜芝麻面包、全麦面包、全麦玉米面包、全麦培根面包、硬式面包、法国棒、法国橄榄面包、法国长条面包、杂粮面包、杂粮葡萄面包、胚芽调理面包、胚芽菠萝面包、胚芽椰子面包、甜面包、卡士达面包、奶油餐包、红豆面包、红豆卷面包、菠萝面包、菠萝夹心面包、蓝莓面包、奶露面包、芋泥面包、墨西哥面包、起酥派、奶松起酥面包、奶松面包、三色面包、调理面包、杏仁吉士卷、牛肉面包、吉士条、培根面包、梅花热狗面包、火腿鲔鱼面包、大亨汉堡、汉堡、沙拉肉松面包、椰子沙拉面包、吉士沙拉面包、牛肉葱花卷、丹麦可颂面包、可颂调理面包、牛角面包、丹麦水果面包、多拿滋面包、甜甜圈、沙拉船、酸菜面包、热狗面包、咖喱面包、花旗面包、肉松卷、面包寿司卷、造型面包、猪头、鱼面包、虾、蟹面包、其他种类面包、蜜饯卷面包、水果面包、、啡菠萝面包、咖啡葡萄面包、巧克力芝麻面包、巧克力椰子面包、蜜饯墨西哥面包、披萨、青椒牛肉披萨、海鲜总汇披萨、鲜虾菠萝披萨、鸡肉蘑菇披萨 

《西点面包烘焙》(电子书)内容提要:本书内容丰富,操作步骤明了而且附有相关检定专业知识。对初学者而言是难得的教本,对有经验的烘焙从业者而言,也是提升知识的一只放大镜,并可作为扩展自己知识领域的一项工具,是金钱无法比拟的。许老师与郑老师为台湾蛋糕协会会员,现专任于教职界,其不断的努力与研究烘焙技术并吸收新的专业知识,并将其所学经验贡献于莘莘学子,栽培烘焙业新的枝干新叶不遗余力,实属难得。这本《西点面包烘焙》其中的经验与传承,如同灯塔般指引着烘焙业的舵手向前航行,让准备考证照的考生能顺利应试,考取证照。目录:烘焙设备篇器具杂货篇材料篇烘焙的前世今生一 原料介绍1 小麦与面粉2膨大剂3 盐……二 烘焙计算……三 蛋糕类1 蛋糕的分类及搅拌方法……四 面包类1 面包的基本制作方法。……五 西点类 ……

《创意西式蛋糕》(电子书)内容简介:风味独具的西式蛋糕制作方法 货真价实的专业人士食谱秘笈 世界烘焙大赛冠军呕心之作,传统技巧坏蛋新颖创意激情碰撞视觉、嗅觉、味觉绝妙组合。世界烘焙大赛冠军呕心沥血之作,传统技巧与新颖创意激情碰撞,视觉、嗅觉、味觉的绝妙组合!本书为“焙烤教室”丛书之一,具体介绍了海绵蛋糕、黄油蛋糕、装饰蛋糕、奶酪蛋糕、戚风蛋糕等创意西式蛋糕的制作方法。目录: 烘制蛋糕的材料和基本用具、海绵蛋糕、海绵蛋糕的基本做法、迷你杂里海绵蛋糕、彩虹瑞士卷、蒸葡萄蛋糕、果酱蛋糕、迷你玉米卷、杂果瑞士卷、日本棉花蛋糕、黄油蛋糕、黄油蛋糕的基本做法、香橙黄油杯子蛋糕、葡萄蛋糕、芋头茶点蛋糕、红樱桃蛋糕、榴莲黄油蛋糕、咖啡黄油蛋糕、橙皮蛋糕、红枣蛋糕、硬奶蛋糕、核桃蛋糕、香兰椰子蛋糕、蛋丁蛋糕、杂里素蛋糕、胡萝卜蛋糕、装饰蛋糕、装饰蛋糕的基本做法、水蜜桃魔芋蛋糕、梅子蛋糕、煎多蛋糕、苹果奶油蛋糕、卡布基诺核桃蛋糕、蜜瓜布丁蛋糕、巧克力碎冰奶油蛋糕、榴莲莫司蛋糕、棋盘蛋糕、鲜橙镜子蛋糕、日本绿茶蛋糕、硬巧克力装饰蛋糕、猕猴桃莫司蛋糕、芋头蛋糕、椰子芒果奶油蛋糕、榛子蛋糕、玉米粒层层蛋糕、香兰椰子莫司蛋糕、俄国沙乐蛋糕、巧克力胡桃蛋糕、酸奶水蜜桃蛋糕、草莓奶油蛋糕、梨子奶油蛋糕、巧克力杏仁镜子蛋糕、奶酪蛋糕的基本做法、水蜜桃酸奶酪蛋糕、蓝莓奶酪蛋糕、黑森林奶酪蛋糕、波士顿奶酪蛋糕、大理石奶酪蛋糕、柠檬冷藏蛋糕、戚风蛋糕、戚风蛋糕的基本做法、咖啡戚风蛋糕、天使蛋糕 

《巧手做蛋糕》(电子书)是一精心制作,其内容包括了各式各样的蛋糕做法,包括蛋糕制作基本知识、海绵蛋糕、戚风蛋糕、面糊类蛋糕、天使蛋糕、乳酪蛋糕等的制作,相信对烘焙蛋糕有兴趣的人都想动手一试。

《巧手做西点》(电子书)是《巧手做蛋糕》后的又一精心制作,其内容包括了各式各样的小西饼、泡芙、蛋奶酥,以及酥皮点心:如派、塔、乳酪馅饼、千层松饼等,相信对烘焙西点有兴趣的人都想动手一试。

《巧手做面包》(电子书)内容广泛,不仅有香软可口的面包,还有风味独特的皮萨,小巧可爱的松糕、甜甜圈及浪漫美丽的法式薄饼等,包含了面粉的煎炸烘烤。多样的选择,让您在欢享蛋糕的甜蜜、西点的精致后,可以尽情发挥自己的巧思,作出更多香甜的诱惑。目录: *面包篇:概述与分类、工具与模型、制作原理与要点、吐司、小餐包、汉堡、意大利面包棒、胡椒饼、果酱面包、奶酥面包、玉米面包、麸皮面包、皮塔面包、丹麦面包、法国面包*比萨篇:什锦海鲜比萨、火腿橄榄比萨、夏威夷比萨、水果比萨、什锦蔬菜比萨、培根洋葱比萨、辣椒牛肉丸比萨、原味蕃匣比萨、鸡丝芙蓉比萨*松糕、发粉面包篇:菠萝松糕、蓝莓松糕、燕麦苹果松糕、玉米松糕、泡泡松糕、比司吉、全麦香蕉面包、水果香酥派、双色硬面包、葡萄干乳酪松糕、乳酪咸松糕、南瓜面包*甜甜圈、煎饼、法式薄饼篇:面包甜甜圈、软式蛋糕甜甜圈、开口笑、法式甜甜圈、芋头甜甜圈、黑樱桃煎饼加鲜奶油、菠萝乳酪煎饼、格子煎饼、法式薄饼、蓝莓冰淇淋薄饼、杏子薄饼蛋糕、酸奶乳酪卷、虾仁蘑菇薄饼 

《面包师手册》(电子书)内容简介:本书详细介绍了各种面包的制作方法,是专业面包师及家庭自制面包的必备参考工具书。内容包括原料、发酵产品、蛋糕、曲奇饼干、馅饼、布丁和沙司、糖衣、什锦糕点和甜食等。目录: 第一章 原料一 面粉1.小麦2.黑麦粉二、鸡蛋1.带壳蛋2.冰蛋三、盐四、牛奶五、甜味剂1.糖2.蜂蜜3.糖蜜六、酵母菌七、化学酵素八、油脂和起酥油在面包房的生产中油脂的功能九、调味料调味品的使用第二章 发酵产品一、面包、面包卷、早餐点,凸和丹麦饼二、面包和面团的生产阶段1.和面2.发酵3.控制面团的温度4.水温图5.羊角包三、编制面包或面条篮四、早餐点心的顶饰和内填料第三章 蛋糕和德国大蛋糕一、搅拌蛋糕糊1.乳化法2.二阶段法3.发泡法二、高海拔下制作蛋糕Linzer大蛋糕三、水果蛋糕1.果馅饼壳2.成品3.制作成品的其他方法4.法式苹果大蛋糕5.苹果大蛋糕屋(Maison)四、Dobos大蛋糕1.预制和成品Dobos大蛋糕2.焦糖五、巴伐利亚奶油大蛋糕六、杏仁酥糖大蛋糕(MarzipanTorte)七、水果大蛋糕八、松软蛋糕九、大块蛋糕十、蛋糕的切割十一 BunderNuss大蛋糕十二、Zuger樱桃酒大蛋糕十三、St.Honore糕点十四、Pithiviers第四章 曲奇饼干一、搅拌方法1.乳化法2.一步法二、曲奇饼干的种类三、糕点袋四、花色小蛋糕第五章 馅饼(派,Pies)一、馅饼皮原料二、馅饼的填料1.水果馅饼填料的制备2.奶油馅饼填料3.蛋白松软馅饼4.软馅饼和特制馅饼5.稠化剂三、糕点奶油其他花色第六章 布丁和沙司制作布丁和冰淇淋的沙司第七章 糖衣一、基本糖衣二、制作和使用纸锥三、装饰生日蛋糕四、蛋糕装饰果冻的转移第八章 什锦糕点和甜食一、泡夫糕点及其变种1.制作泡夫糕点的规则2.擀压和折迭面团3.奶油片4.奶酪棍5.拿破仑6.肉饼(PattyShell)7.半圆形酥饼(Turnover)8.肉蛋馅饼(Vlo-au-Vent)9.奶油角(女士的发髻,LadyLock)10.棕树叶(猪耳朵)11.蝴蝶12.苹果馅酥饼(用泡夫面团制作)13.风车14.圆顶馅饼(PateDome)15.四指油酥饼16.Pithivier二、手指酥卷和奶油泡夫甜食的技术1.注意事项2.奶油一口酥(Croquembouche)3.P0Ika烘饼4.法式炸面饼圈(Doughnuts)5.天鹅奶油泡夫6.手指形酥卷(Eclairs)7.奶油泡夫壳和篮8.奇异香蕉9.St.Honore10.蜜蜂窝11.油煎酥角12.夹心酥球(Profiteroles,Horsd’OEuvre泡夫)13.穆斯林的头巾(Turban)14.老姆糕三、糖霜甜食的制作技术1.制作最好的糖霜应遵循的规则2.天鹅糖霜、提篮糖霜、字母糖霜3.德式糖霜大蛋糕4.Schaum德式大蛋糕5.糖霜蘑菇6.糖霜冰淇淋7.糖霜鸟巢或糖霜壳8.糖霜馅饼壳9.糖霜甜酥糕(Kisses)10.其他花色的糖霜四、糖霜五、什锦糕点1.巧克力盒2.奶油杏仁糕点3.拿破仑4.奇妙果冻卷5.奶油泡夫提篮和天鹅6.指形酥卷7.水果馅(FruitTartlet)8.奶油杏仁馅饼9.冻糕(Parfait)10.轿式马车(Coupe)六、制作冰淇淋甜食的技术1.烤Alaska尊贵蛋糕2.Alaska甜瓜3.奇异橘子4.热带椰子甜食5.新鲜菠萝快乐甜食6.巧克力杯冰淇淋7.水果奶油冻8.白雪公主9.奇异香蕉10.牛奶葡萄冰淇淋11.AppareilaBombe12.饼干果子冰淇淋13.奶油冻14.糖渍点心15.冰淇淋鸭舌帽(IceCream Bombe)16.冰淇淋鸭舌帽的脱模17.冰淇淋鸭舌帽的切片和食用18.草莓鸭舌帽19.卡门(Carmen)冰淇淋鸭舌帽20.圣代冰淇淋(Sundae)21.香蕉劈(BananaSplit)22.奶昔(MilkShake)23.苏打冰淇淋24.司帕牟尼(Spumoni)25.卡萨塔(Cassata)26.冰淇淋派27.雪球28.桃子美尔芭(PeachMelba)29.冷冻糖霜30.冰冻指形酥卷31.冰淇淋泡夫32.烤Alaska冰淇淋33.梨子Hélène冰淇淋34.Russe奶油水果布丁35.豪华奶油水果布丁附录一、煮糖岩糖或蛋白牛奶酥糖二、杏仁糖1.特殊蛋糕2.吹糖和拉糖3.水果和各种物品4.缎带和蝴蝶结5.多色缎带6.编织拉糖篮三、水晶糖四、胶姆软糖五、用于装饰观赏的奶油杏仁糖六、巧克力的罗曼史七、用巧克力装饰巧克力模块或覆盖物(Couverture)八、巧充力装饰品1.用于作花色条纹装饰的巧克力2.巧克力长条面饰物 

《艺术创意蛋糕装饰技巧》(电子书)刘荣华先生是台湾及东南亚著名的面点大师,从事烘焙业四十余年,有着丰富的理论、实践经验,本套著作是他几十年心血的结晶,是目前同类书中最完整、最系统、最全面、最实用的面包西点烘焙专业工具书。内容包括各类产品构造系统理论、科学换算、构造原理、基础应用及变化、材料特性认知与应用、商品知识、经营观、营销观、工作哲学,以及激情励志横生妙语数百篇。全书图文并茂,每册提供制作方法200种以上,且全部由现场实际作业写真介绍,易看易懂,实用可信! 是不可多得的烘焙专业指导工具。

《日本蛋糕名店私藏秘方》(电子书)在日本,你一定会发现美味蛋糕店的踪迹随处可寻,那是他们对品质的坚持与要求所激发出的竞争力。大道旁、巷弄间,只要你的嗅觉够灵敏,循著漂浮于空气中的奶油香探寻,十之八九都可以满足你挑剔的味觉。这些美味蛋糕店,同时兼顾视觉、味觉享受之外,口味的丰富性也是吸引人潮的主要原因。本书特别网罗日本各地23家蛋糕名店,约30余种蛋糕甜点的独家私藏秘方,详解各步骤,提供读者最道地的做法与诀窍。不出门,一样可以享受道地、美味、质优的下午茶喔! 

《戚风蛋糕专辑》(电子书)内容简介:戚风蛋糕是家庭制作点心中的第一名,基本上是以分别打发法(蛋黄与蛋白分别打发再加上面粉)做成的面糊再加上沙拉油和水做成的海绵蛋糕。而且有各种不同的配方与做法。想要做的人,连哪一种是最根本的,哪一种是最好的,都可能因为说明的书太多而感到困扰。如果您第一次挑战戚风蛋糕,请务必用本书的方法做做看。也许第一次做反而容易成功!而已经成为“戚风蛋糕高手”的朋友,则请将过去的想法完全抛弃,重新再一次向自我挑战。这里介绍的戚风蛋糕,不使用较多的蛋白,却可以烤出松软滑润的顶级风味。本书也将尽量以简单的方式,清楚的图示与解说。相信各位只要看过本书的一半,就已经可以做出有创意的戚风蛋糕来了!

《孟老师的100道面包》(共5
教学视频+电子书)详细介绍了面包制作的基本知识和100道面包的制作方法。超详细的面包材料、器具大公开。

《孟老师的100道小蛋糕》(共2
教学视频+电子书)内容简介:无论您是否为制作蛋糕的生手,抑或是驾轻就熟的熟手,希望都能浸淫在蛋糕制作的天地里,享受无价的幸福美味!超详细的蛋糕材料、器具大公开。 本书详细介绍了蛋糕制作的基本知识和100道小蛋糕的制作方法。 本书配有详细的步骤分解图片和动作说明,可帮助您更好地进行操作。 对于制作每道小蛋糕时容易出现的问题和需要注意的地方,孟老师都给出了简单实用的建议。

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