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特色风味面条制作技术大全汇编

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开一家特色面馆好赚钱

“面馆”顾名思义就是专业卖面的地方,面食是不能少的,但除了面食之外,小菜、卤味、汤、饮料最好一起卖!除了提供客户更多丰富菜色,同时刺激消费、提高消费金额,如每一客人进来吃一碗面是五元,又吃了一碗汤或切一盘卤味,那就多五元收入,一天下来累计金额是可观的。

怎么选择适当的面馆地点?

1.住宅社区:开面馆最好的选择,住宅社区的人口组成均匀,都以家庭为单位,出门 用餐机会高,每一个家庭2-6人,座位应具有能足够容纳的环境,菜色选择也要丰富,装修必须花较多成本,才能满足大人与小孩的需求,消费以晚餐与假日为主,不会出现明显淡季与旺季之分。

2.工商业区:上班族群聚的地方,活动时间以白天为主,因此消费时机在于午餐,由于午餐时间并不长,而用餐都在11奌至13奌之间,更要注重供应速度快,工商业区用餐环境要求不高,讲求卫生清洁服务态度,座位可以较密集以容纳更多顾客,晚餐只有加班人用餐,如讲究你的特色面食,对晚餐营业有所帮助,每星期一至星期五是消费者集中、周六日则清淡。

3.学校园区:每年扣除休假只做九个月,以面馆只适合大学、专科学校,这类学校学生消费能力较高,学生消费族群容易受流行趋势改变,因此对菜色变化要求不断,对餐饮环境卫生要求,是选择用餐的依据,午餐;晚餐、夜宵皆可做,都有生意上门,到寒假暑假就要去寻找另类消息群,可能几乎没有人。

4.市场夜市:夜市人,各样各色人聚集之地,他结合娱乐、购物、餐饮等五花八门,人多同行竞争多,所以面馆要强力讲求特色,别人能做我能做,我做别人做不了!营业食间都以晚上为主,下午是准备材料:晚上从下午5奌开始至零晨二奌,逛夜市普通都想吃吃看,所以量可以比一般少。

菜色选择是要经过详细思考,依据当地人饮食习惯而订定,让上门客户增加好感!如某菜色几呼没人点,这意味这道菜必须更换,开发另一菜色来替代,否则客人会越来越少!如你的招牌面是具有很大特色,注意与当地人沟通、试吃再推出销售!

我单位从事技术开发多年,积累了相当丰富的技术项目和技术信息,现将这些年来的技术资料全部汇聚一体。本着实用、通俗易懂,既要保证技术含量,又要保证具有一般文化知识者能学会或者函授学会。我们遵循理论与实践相结合的原则,编写了这套技术汇编从书,此资料汇编由我单位历经多年来在技术市场中收集而成,每项技术在当年的转让费都高达几千元至上万元。

本汇编共收集了八碗香锅面、湖南牛肉粉(面)、贵州鸡汤面、兰州拉面、成都担担面、武汉热干面、山西刀削面、新疆爆烤面等上百项各地特色热门面条制作技术资料。对每种产品的特点与用途、原材料、配方、操作、使用方法与效果均作了较详细的介绍。同时列出了主要原材料的生产厂家和产品的主要技术性能指标。汇编中所介绍的产品,都有生产工艺简单、原材料易得、投资效益好等特点。

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[热门特色面系列]

八碗香果面——神奇的面条,一统天下面馆!对面条这种大众消费食品,目前国内可以说是要花样有花样,要美味有美味,如果再想推出面条项目没有拿手绝活岂不是空谈。冯兴才师傅们正是把握了这一时代脉搏,在原有基础上,结合国内各地;韩国、意大利等名面精华,研究出目前国内首屈一指、风味奇绝美食——“八碗香锅面”,主有“三大绝活”。一、巧妙组合色艳绝:共有八大口味即八碗,每碗又枝生出8碗不同品种的面条,合计64碗名香面,再加上一个独特的火锅面条,组成“八碗香锅面”。经营者每天只作5—6种出售。几天一换样要60多天才轮换一遍,顾客随时可吃到不同花样的美食,面条红、黄、绿、白相间,五光十色,光彩夺目,真有让人一见嘴馋,不吃心不甘的感觉。二、配方独道味奇绝:两酱(椒肉爽口酱、秘制蛋黄酱)、两汤(速溶高汤、鱼头奶汤),一油(紫珍调味油)在八碗名香面系列面食中交叉综合使用,调制出香卤、麻辣、椒香、鼓香、酸辣、鱼香、骨香等多种味型,适合南北不同口味的人食用。如“香浓牛肉面”采取卤香的牛肉为配料,调成轻重各宜的麻辣味型面,具有辣而不燥,麻不伤舌,提神活血,开胃增食的特点;“九湾曲肠面”中弯弯曲曲,酱红发亮的肥肠,飘出一股股椒香味,大开食客胃口,让人感到有明显的肠香味但不腻口;“椒香意思面”色泽金黄,筋中带软,软中带酥,使人唾液欲滴,那蒜香、椒香、酸香纷飘四溢,闻则心动,吃一口忍不住再吃的欲望,直到肚子撑破了嘴里还想吃,如再喝上一口该部特色“四季冰粉茶”那真有如神如仙之感。火锅面采取速溶高汤,全套工艺8分钟做成,不论多大的屋里放上一锅,顿时满屋飘香,清香扑鼻,人人都经不住奇香的诱惑,顺风时香飘窗外上百米,谁人闻到谁想吃。面条成熟快,口味任人而调,晕素搭配,营养保健,久吃不厌,香入鼻肺,余味绕舌,一天不吃心发慌。三、普通原料技艺绝:国内目前几大名面都是手工制作,工艺复杂,耗费人力时间。八碗香果就用各地市场出售的各种普通干面条,关键在火侯和配方上巧妙掌握,就能制作出这些地道美味面条来,真是绝活惊现。成本只需30%,利润相当可观,就是开一个最简单的早餐面馆,每天也能卖出300—600碗,平均每碗售价2元,月利也可达1.2——2.5万元。重庆巫溪李先生学后在一个只有2万多人的县城开了间46m2的八碗香锅面馆,一开张每天就可卖出900碗以上,荤素平均每碗2.5元,月利4万多元,顾客个个赞不绝口,李先生初尝甜头现移师成都准备大干一场。此项技术含VCD教学光盘2张,全套详尽技术资料配方、工艺流程1套;并赠送四季冰粉茶技术:用普通大米或粘米经特殊工艺制成各种各样的形状,放入糖水中密制,红、黄、白、绿色相间,冰心爽口,口味甘甜。无色素无毒害,可做几十种不同的饮料。市价0.5—1元,90%利润。是学校、车站、超市、公园等地经营的理想项目。占尽其它饮料优势。

正宗重庆小面制作技术配方/麻辣小面培训视频资料光盘重庆人称面条为小面,小面分量不小,在餐饮界的分量也并不小,其消费群体甚至远远超出声明在外的重庆火锅。吃小面,吃得是一种文化,吃的也是一种享受,大街小巷中,随处可以听到这样的声音:“老板,二两小面,汤宽点,青多点,面硬点,搞快点……”几勺调料,少量葱花青菜,二两面条,无论是大老板、小姑娘,吃得就是那份熟悉的味道,要的就是那种满足的感觉。重庆小面属于快餐行业,市场大,有稳定的顾客源。小投资大回报,1-2人即可营业操作,2分钟即可上餐,现做现卖,生意火,当天开业就盈利。资料主要内容包括:骨汤熬制、熬制酱油的做法、姜蒜水的做法、芝麻酱的做法、辣椒油做法、制作辣椒粉、油酥花生米的做法、小面调制过程、肉杂酱制作、豌豆的处理。资料简介:文字+视频

湖南牛肉面/贵州鸡汤面如今,市场面食品种繁多,大都缺乏特色,不能从大众面食里跳出来。根据这一状况,我们引进了在市面上非常火爆的湖南牛肉粉(面)和贵州鸡汤面两大特色面食。“湖南牛肉面”是以牛肉、牛杂、牛筋等为原料,"贵州鸡汤面"是以土鸡鸡架为原料,辅以十几种中药,熬制出味道鲜美,香气浓郁的汤料,根据不同口味可调出辣.不辣或微辣,以适应南北口味。此店尤其学校、车站、商场、游乐场等地段生意更是兴隆、非常火爆。每天可卖800-1000碗,每碗成本不超过1.5元,销价3-5元,每天的利润当然很可观。此项技术含详尽配方工艺教材和1张VCD教学光盘。

学做特色风味南北面条(含制作配方技术100例)面条,谁没吃过?而且吃法和味道多的是了。说到吃面,祖籍兰溪的李渔很有心得。他在《闲情偶寄》中写道:“南人食切面,其油盐酱醋等作料,皆下于面汤之中,汤有味而面无味。”李渔吃面,“先以椒末、芝麻屑二物拌入面中,后以酱醋及鲜汁三物和为一处,即充拌面之水。”他说这样的好处在于“精粹之物尽在面中”,“不似寻常吃面者,面则直吞下肚,止咀咂其汤也。” 中国人吃面条的历史据说可以追述到汉魏两朝,具今已经有一千八百多年了。开始创业做什么最保险,当然是做早点。它投入小,利润高,只要品种对路,不愁赚不到钱。早点人们最常吃的当然是面条。然而,有的面条好吃,回头客不断,赚得满钵满罐,有的冷冷清清,勉强糊口。答案是一窍难得,必须做出特色。调味料是面条好吃的关键,也是吸引回头客的关键。主要品种有:新疆爆烤面、成都担担面、过桥米线、猪手幼面、咖喱杂菜拉面、鸡丝炒河粉、葱油饼、肉夹馍、羊肉泡馍、炸酱凉面、大盘鸡面、牛肉炒面、牛肉汤面、鲜虾云吞面、爽脆肉丸面、金牌牛腩汤面、武汉热干面、酸汤浆水面、姜葱捞面、红烧排骨面、砂锅羊肉面、兰州拉面、鱼香肉丝面、三鲜面、西安拌面、泡菜肉末面、麻辣过桥面、牛肉拉面、刀削面、蛋炒面、炸酱面、打卤面、阳春面、猫耳面、炒面片、兰州牛肉面、咖喱面、成都酸辣面、蒜蓉辣酱面、伊面、麻酱面、雪莱肉丝面、朝鲜冷面、烩面片、臊子面等等,每一种均详细介绍原材料配方和制作方法,这些技术如果你花钱参加培训,没有上万元根本不可能学得到。其中许多技术、配方仅掌握在少数大师手里,民间难以得到。这些技术简单易学,花色品种五花八门,它投资少、见效快,除适合家庭制作外,还可开店对外经营。特别适合农民朋友、城镇居民、下岗职工等小本经营的创业致富。它为创业者提供了多种选择,您既可以选其中的一种作为主打品种,也可以选择多项。详细介绍了烹制面条的主料、秘制配料,通过专家制作示范和要点讲解,让您很容易就可以把正宗且风味地道的面条制作技术学到手,很快就可以开店和摆摊经营了。此项技术含技术资料书籍一套和两张VCD现场教学光盘。

正宗云南过桥米线技术云南过桥米线发源于该省蒙自县,至今已有一百多年的历史。过桥米线制汤考究,吃法特异,滋味鲜美,咸淡相宜,是云南最有名的风味美食,凡到昆明的中外人士无不慕名而至,点名品尝。但目前在国内,除了亲临云南,在其他地区很难吃到正宗的过桥米线,这主要是因为它烹饪考究,用料精细,再加上某些制作过桥米线的企业收取的加盟费较高,致使许多投资者不能掌握其技术而望洋兴叹。也使过桥米线的发展受到了一定的限制。但正宗过桥米线因其酸、甜、辣、鲜可任意调配的烹制特点,迎合了全国各地消费者的口味取向,且投资灵活,如能在全国各地区得到推广,市场潜力巨大。本站最新推出的过桥米线是经过挖掘云南过桥米线传统的配方改进,结合现代都市的口味,调治出来的。过桥米线主要由高汤、配菜和米线组成,高汤是由老母鸡、猪筒骨等等秘制配方经过长时煲制而成,配菜是由海参、鱿鱼、宣咸火腿、香酥等二十多种配菜组成。其中,香酥吃起来酥,脆而可口,别有一翻味道。本店的配菜是经过科学的调配,根据人体所需的营养,而精心搭配而成,老少皆宜的。在吃法上也比别的不同,先上配菜,米线,把高汤端上,用精心选用的砂锅,而后把配菜和米线由现场的师傅当面操作放进砂锅内,两三分钟后既可食用。可根据客人的口味加入适量的酱料,一碗味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富的过桥米线就做成了,此米线做法简单独特而口味基本完全一样。云南过桥米线技术,技术原汁原味,真正让您做出云南过桥米线的味道,此项技术含详尽配方工艺教材和1张VCD教学光盘。

姐弟俩砂锅土豆粉技术配方(附麻辣料鲜汤酱卤配方)土豆粉简介:土豆粉是选择优质土豆富的精品菜,以高汤为主烩制加工而成,其风味面深加工后,配备营养丰独特、香醇诱人、滑润爽口、柔软筋颤。特别适合年轻时尚一族消费,是目前市场火爆的特色小吃。土豆粉高汤采集骨汤精华,配以近几十种独门中药和天然香料,运用秘制工艺,最大限度发挥神奇和骨香,汤香扑鼻。土豆粉店选择:1、人流量:平常、假日来往人次比例。2、在主要车站的附近,或者在顾客步行不超过20分钟的路程内的街道设店。选择哪一边较有利于经营,需要观察马路两边行人流量,以行人较多的一边为好。3、人口勘测:该区人口数量、消费习惯等。4、选取自发形成某类市场的地段。在长期的经营中,某街某市场会自发形成销售某类商品的“集中市场”,事实证明,对那些经营耐用品的店铺来说,若能集中在某一个地段或街区,则更能招来顾客。因为人们一想到购买某商品就会自然而然地想起这个地方。5、院校:工人学生外出就餐的比例、消费水平。本套资料包括:一:姐弟俩土豆粉标准配方文字资料二:一品砂锅土豆粉配方(附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作)三:姐弟俩土豆粉制作全套配方1、土豆粉条的制作方法2、土豆粉的高汤吊制3、土豆粉卤大油配方4、土豆丸子的制作工艺5、土豆粉高汤粉料的制作6、土豆粉辣椒油熬制7、土豆粉砂锅配料配菜、煮制过程8、麻辣味、三鲜味、番茄味的做法9、三鲜砂锅制作、鸡肉(或牛肉、排骨)砂锅制作、一品海鲜砂锅制作10、三鲜土豆粉制作11、其它土豆粉制作方法12、姐弟俩土豆粉制作视频

贵州花溪牛肉粉制作技术配方 赠送花溪王记牛肉粉绝密配方项目介绍:津市牛肉米粉是湖南闻名的一种地方风味小吃,目前江西、广东等地皆能见到其踪影。津市生产米粉已有悠久的历史,早在清光绪年间,津市就有了生产米粉的店坊,生产的米粉又细又长。长期以来,津市人不论男女老幼,都喜欢食用米粉;外地来的客人,也把品尝津市牛肉米粉作为一大乐事。津市牛肉米粉之所以倍受青睐,一者米粉洁白,圆而细长,形如龙须,象征吉祥。逢年过节,吃食米粉,以示往后岁月,一家人有如米粉一样团团圆圆;过日子,有如米粉一样,细水流长。二者米粉食用方便,经济实惠,把米粉买回去后,只要用开水烫热,加上佐料,即可食用,加工简单,清洁卫生。项目优势:1、米粉、面条是中国美食的第二大传家宝。千百年来百吃不厌,鲜滑爽嫩,养生舒胃、味道别致,作为传统美食,是老百姓的至爱。投资小,只要口味好,选址得当,市场需求非常之大。2、成功案例:项目负责人96年便开始在长沙开米粉店,长期以来不断研究、创新,特别是将家乡的常德津市牛肉米粉进行改进,其口味得到了大家的高度评价。每天早上常出现客人驱车十几公里前来吃粉的现象,桌位和车位经常爆满,每日宾客盈门景象已成为一道亮丽的风景。本套资料包括:一:贵州花溪牛肉粉(附牛肉及原汁牛肉汤配方制作)赠送:花溪王记牛肉粉绝密配方 ①牛肉粉原料调料配方 ②牛肉及原汁牛肉汤配方制作 ③牛肉粉自制汤料配方及制作 ④牛肉粉香料包配方 ⑤牛肉粉混合油制法 ⑥贵州糊辣椒制法

遵义豆花面的做法-贵州小吃的做法遵义豆花面柔软滑爽,辣香味浓,风味特殊,是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花,面条浸在豆浆之中。豆花,有的地方叫水豆腐,...

臊子面(哨子面)制作(附正宗猪肉臊子配方及工艺)介绍:又名“哨子面”,岐山风味名吃,以其做工精细,用料讲究,色香味形俱佳而久负盛名。臊子面从做工烹调到色香味形眼观口感可以用“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”九个字概括。岐山面...

西安荞麦饸饹制作工艺(附牛肉臊卤香料配方及做法)介绍:“荞麦饸饹”全国各地均有制作。其实西安的荞麦饸饹制作不算复杂,不过必须要有专用工具,即饸饹床子。饸饹床子底部有漏孔,漏孔上有圆形盛面槽,槽里面放入和好的荞麦面团或高粱面团,用... 

酸汤面(精品推荐)特点:酸鲜嫩滑,淡雅香醇,开胃爽口,是贵州民间常食的面食,现已被很多酸汤菜馆推出,符合现代人的饮食,颇受欢迎。菜品提供:杨荣忠:中国烹饪名师,高级烹调技师,编辑出版了《贵州江湖菜》...

中国十大面条之昆山奥灶面(共1张VCD教学光盘介绍:作为中国十大面的奥灶面,是江苏省昆山市的特色面食。本片介绍奥灶面的由来和制作工艺。

中国十大面条——杭州片儿川(共1张VCD教学光盘)介绍:片儿川是杭州的一种著名汤面,面的配料主要由雪菜、笋片、肉片组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。片儿川是杭州市民最喜爱的日常面食之一。为您介绍杭州片儿川的制作技术。

中国十大面条之镇江锅盖面(共1张VCD教学光盘)介绍:镇江“锅盖面”,又叫伙面,具有浓郁的平民风格,在镇江家喻户晓。为您详细介绍镇江锅盖面的特点及制作过程。

江南风味汤面系列(镇江锅盖面等)镇江锅盖面特点:锅盖面是江苏镇江著名面食,是以大锅煮制的面条及荤素菜,浇入煮面原汤而成。按当地传统习俗,顾客来店吃面时,多自带各种荤素菜品,食面时,将这些荤素菜放进大锅汤内煮或烫熟...

(绵阳天府厨校汤底及制面技术)四川风味汤面(铜井巷素面、鱼面)铜井巷素面特点:铜井巷素面是四川成都颇具特色的主食之一,是以圆条细挂面、芝麻酱、红油辣椒等为原料,经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面条爽滑柔韧,成品咸、鲜、麻、辣、香五味俱全...

(绵阳天府厨校汤底制面技术)西南风味面条(尼姑面、鱼丝辣面、虎掌金丝面、羊肉杂面、老友面、肠旺面)尼姑面特点:尼姑面是广西桂林地区著名面食,原名素面、斋面。已有100多年历史。它是以手擀面条用素高汤煮熟后,再浇上素卤而成。其特点是面条爽滑,柔韧筋道,卤汁清香,味道清醇。... 

(沙锅面)一品砂锅面(附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作)菜品提供:曲峰,陕西神木假日烤吧府谷店厨师长兼市场营销部主任,从厨12年,同时也是公司的管理能手。介绍:许多厨师经营的烧烤店常常会夏季旺销,冬季冷清。这也是许多厨师困惑的问题,烧烤...

(海鲜面)大连海鲜汤面(保定玉兰香厨校汤底及制面技术)特点:海鲜汤面是大连著名风味主食。它是以手擀宽面条配以大虾、海螺肉、海兔等烹制的汤而成。其特点是面条筋道,汤鲜味美,回味悠长。原料:精白面粉300克,鲜虾75克,海螺肉60克,海兔...

中国十大面条—吉林延吉冷面(共1张VCD教学光盘)冷面,也叫做朝鲜冷面。起源于朝鲜的高丽朝时期。十九世纪末,朝鲜冷面进入我国,在我国的东北地区落地生根,至今约有一百多年。朝鲜冷面进入我国之后,入乡随俗,口味和制作方法在逐渐改良,经过长时间的发展,慢慢形成了现在的吉林延吉冷面。本片介绍了吉林延吉冷面的制作方法。希望通过本片,使观众对吉林延吉冷面有一定的了解。

(韩式荞麦冷面)朝鲜冷面(附自制冷面汁配制方法)特点:清凉爽口,爽滑筋道,甜酸咸香辣,深受各族人们的喜爱。介绍:朝鲜冷面又称长寿面,是朝鲜族著名特色主食。原是朝鲜族节日、婚宴、寿诞等喜庆日子里必备的主食。冷面是以荞麦面粉和马铃薯...

四川宜宾燃面(另附武汉热干面正规技术资料)宜宾燃面特点:宜宾燃面是四川宜宾地区著名面食,是以煮好的面条配以蔬菜及多料油拌制而成。因制作时油温较高,食时不带汤汁,并以多种油料拌制,食时似可起燃,故名。其特点是色泽红亮,面条爽...

中国十大面条之武汉热干面(共1张VCD教学光盘 武汉热干面是中国十大面条之一。也是武汉市颇具特色的早餐小吃。热干面既不同于凉面,又不同于汤面。 面条事先煮到九分熟,再经过掸面和过油的工序,再淋上芝麻酱、萝卜丁、酱油、辣椒油等调料,经过拌面,就可以吃了。吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美,让人食欲大增。主要介绍了武汉热干面历史与由来,并且介绍了手工擀制热干面的过程,以及武汉热干面掸面和拌面的方法。

中国十大面条之山西刀削面(共1张VCD教学光盘) 山西刀削面起源于12世纪的山西太原,已有数百年历史,因在制作中全凭“刀削”而得名。本节目将为您详细介绍四种山西刀削面的特点及制作过程,分别是传统刀削面、勾刀面、砍刀面和剪刀面,之后还介绍两种浇头,一种调味醋的制作过程,分别是西红柿茄子浇头,酸菜浇头,以及醋调和。

山西刀削面及猪肉臊子制作方法(另附河南版茄汁刀削面茄汁卤制法)介绍:刀削面是山西著名风味主食之一,是一种用刀削成的面条,技术精湛者每分钟可削100多刀,削出的面条一叶挨一叶,像一条条腾空而起的飞鱼,落入锅中。人们形容刀削面是“一叶落锅一叶飘,...

意大利面制作工艺及酱汁配方意大利面酱汁分肉酱和茄汁两种:1、肉酱用料:2、茄汁用料:1、肉酱用料:将锅上火,下入色拉油300克,将牛肉碎1千克炒出香味,把汁水和肉分开备用;另起锅,入色拉油150克,烧热后,... 

油泼扯面(陕西传统家常名吃系列)风味特点:面长不断,光滑筋韧,油香扑鼻,酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等亮点:西北人嗜酸辣,辣子和醋便组合成西北菜的特... 

炒卤面(郑州传统家常名吃系列)亮点:河南人嗜面。早上糊涂面醒胃,中午烩面饱胃,下午清汤杂面合胃。面的花样繁多,仅河南烩面就有几十种。其最有名的当属烩面、炒面。炒面是方便面的前身,细如粉丝般,入油一炸,佐以葱花、...

红油八宝面(杭州市奎元馆招牌名吃)特点:面条爽滑,肉质鲜嫩,口味香辣。酒店小介:奎元馆于1867年(清同治六年)在杭州创办,到上世纪40年代后期,奎元馆已颇有名气。现在,奎元馆经营的面食品种达百种之多,但最有名的要...

红烧牛肉面汤料制作配方配方提供:北京新品轩餐饮有限公司 红烧汤头的做法:材料(1)麻油3大匙(2)葱(切段)2支、姜片3片、葱头5颗、辣椒1支(3)冰糖...

线面糊(厦门小吃)特点:线面细滑,口味咸鲜,营养丰富。原料:线面(食盐、水、面粉按比例搅拌均匀,让它充分发酵晾干而成,口味微咸)150克,白煮猪大肠50克,虾仁20克,海蛎肉30克,白煮猪血50克,...

各色炒面制作工艺大全之一(蛋酥炒面、什锦软炒面、肉丝焦炒面)蛋酥炒面特点:蛋酥炒面是山东著名风味主食,是以鸡蛋和面,擀切成面条,经煮、炸、炒而成。其特点是色泽油润黄亮,面条酥软筋道,味道鲜香独特。什锦软炒面特点:什锦软炒面是用高粱米面条配以...

各色炒面制作工艺大全之二(云梦炒鱼面、翼城生炒面、滇味炒面)云梦炒鱼面特点:清朝道光年间,在湖北云梦县城内有一位姓黄的厨师,一天在和面时,不小心将一碗准备做鱼圆的鱼茸碰翻在面案上,他便顺手将鱼茸和在面里,擀制成面条。加了鱼茸的面条经炒制后,...

(华东厨校汤底及制面技术资料)上海特色面条系列(阳春面、三虾面、鸡丝伊府面、虾蟹两面黄、蒸拌冷面)阳春面特点:阳春面又称光面,是上海著名面食。上海市井隐语以十为阳春,而此面从前每碗售价十文,故称阳春面。它是以刀切面煮熟后,浇入鸡汤而成。其特点是面条柔韧,鸡汤香浓。三虾面特点:三...

[板面系列]

安徽太和板面正宗制作方法及调味料的配比特点:板面正宗制关键在于抻面和卤肉汤的制作。正宗板面制作要选用高筋面粉,而辅以卤牛肉、卤鸡蛋等。抻面原料和方法:500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀,和成团,反复揉搓...

(中州技术专修学校)河南特色面条(新野板面,羊肉烩面、刀切烩面)新野板面特点:新野板面是河南颇具特色的主食之一,是以面粉、羊肉、豆瓣酱等为原料,经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面条滑润柔韧,口味香醇爽辣。三鲜炸酱面特点:三鲜炸酱面是将煮熟...

[炸酱面系列] 

中国十大面条之北京炸酱面(共1张VCD教学光盘)炸酱面在清朝以后,经历了上百年的发展,现在,随着人们饮食空间的拓展,亦饭亦菜的炸酱面已经成为了一种独特的家庭快餐。本节目介绍了北京炸酱面的历史,饮食文化、炸酱面的用料以及制作过程。

北京“海碗居”炸酱面炸酱制作工艺炸酱面介绍:流行于北京等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,...

正宗北京炸酱面(附炸酱配方、手工面制作)介绍:炸酱面的特点是面筋道爽滑、酱香浓郁。面之韧与酱之香完全融合在一起,在嘴唇之间,舌头上每一个味蕾被香味所包裹永不褪去,观之悦目,食之贴胃。要做好北京炸酱面还得从北京炸酱的面条制... 

极品酱面色泽红亮,油润筋软,咸鲜爽口,肉质酥烂,酱香味浓,风味极佳,老少皆宜。每碗卖2-3元,一天平均卖一百多碗,可赚一二百元。张先生在小吃城租了个摊位、我们去采访时问他一天能卖多少,他憨厚地笑着说:“不多,不多,也就三四百碗吧!”利润真是可观!

[拉面系列]

中国十大面条之兰州牛肉拉面(含详尽配方工艺教材和1张VCD教学光盘)

兰州牛肉拉面,又叫清汤牛肉面,它历史悠久,名声远播,1915年,经马保子等人统一了兰州牛肉面的标准,改名为兰州牛肉拉面,广泛流传于西北各民族中。兰州牛肉拉面以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味赢得了国内乃至全世界顾客的好评。详细介绍兰州牛肉拉面的种类、特点及制作过程,之后介绍了牛肉的煮制、吊汤、辣椒油及一些配料的制作方法。

正宗兰州牛肉拉面大骨汤配方(附特制调料粉配方)介绍:兰州牛肉面的标准要做到一清、二白、三红、四绿,其中一清就是指的汤清。此汤是用甘肃特产牦牛肉、牦牛骨和澄清的黄河水经小火长时间煨制出的。成品汤色清亮透澈,气味浓郁。配方提供:高...

正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方介绍:牛肉拉面的感官要求是面条呈各种特有形状;条形完整,粗细均匀;萝卜呈片状,牛肉呈片状或丁状,蒜苗、香菜呈粒状,大小均匀,无杂质。牛肉面的口感要求是面条软硬适度,筋道柔滑;面条和...

正宗牛肉拉面关键工艺介绍(吊汤工艺、专用调料、辣椒油制法)吊汤工艺:熬汤选用甘肃产肥嫩耗牛肉,加牛脊髓.腿骨(俗称棒子骨)及牛肉比例为:100千克汤要用棒子骨5千克,牛肉10千克牛油1千克.一般在头天晚上把汤进行小火煨制.时间为6个小时左... 

[烩面系列] 

中国十大面条之河南烩面(共1张VCD教学光盘河南烩面有着悠久的历史,为中原地区有口皆碑的佳肴。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的河南传统风味小吃,传承多年,风味多样。为您详细介绍河南烩面的特点及制作过程。

沙锅烩面(河南省长葛市“沙锅烩面居”独家制汤工艺)亮点:沙锅是很好的炊具,它的导热、散热性差,适用于煲汤、炖肉,比较适合酒店推广。做好沙锅烩面离不开骨头汤,此汤在河南烩面中所用的羊肉汤的基础上又加以改良,利用猪骨、羊骨的骨髓熬汤,...

河南滋补烩面(附羊肉汤熬制、制面工艺)介绍:河南烩面与洛阳的水席、开封的包子并称为河南三大名小吃。河南烩面是从西安泡馍中演变过来的,西安的泡模是清朝年间传到河南的,因为河南人不喜欢吃模而喜欢吃面,就把它演变成了烩面。所...

河南郑州萧记烩面(羊肉烩面、三鲜烩面、真菌鲍鱼烩面、牛肉杂粮)介绍:烩面是河南饮食文化的名片,萧记是河南烩面的招牌,郑州萧记的烩面和开封灌汤包子名满天下,2002年即已入选中华名小吃之列。菜品制作:吴明选,河南最大的烩面老字号—萧记烩面馆的行...

灵宝羊肉老汤烩面特点:灵宝位于河南省西部,豫陕晋三省交界,是一个历史悠久、文化灿烂的城市。“灵宝羊肉老汤烩面”是当地人所熟知的地方特色小吃。该烩面贵在熬汤工艺讲究,以汤味爽口取胜。汤由新鲜、浸泡过...

郑州羊肉烩面的制法风味特点:羊肉烩面”在郑州可谓家喻户晓。当地人将它视为美食,百吃不厌;外地人莫不争相品尝,以饱口福。在郑州,各种大小烩面馆遍布大街小巷,难怪有人将郑州称作“烩面城”。“羊肉烩面”的...

郑州羊肉烩面(基础完整版)风味特点:羊肉烩面”在郑州可谓家喻户晓。当地人将它视为美食,百吃不厌;外地人莫不争相品尝,以饱口福。“羊肉烩面”的面条,外滑软内硬实,口感十分劲道。另外,“羊肉烩面”的配料也十分讲... 

(烩面)灵宝羊肉老汤(浓香奶白上汤)关键制作工艺(烩面)灵宝羊肉老汤(浓香奶白上汤)关键制作工艺详解灵宝羊肉汤(上汤)的制法:选择新鲜羊骨35千克(新鲜羊骨出汤色白且鲜亮,闻着清香,而且口感甜美,而陈骨远远不及鲜羊骨,要用全羊骨...

(绵阳天府厨校汤底及制面技术)四川风味汤面(铜井巷素面、鱼面)铜井巷素面特点:铜井巷素面是四川成都颇具特色的主食之一,是以圆条细挂面、芝麻酱、红油辣椒等为原料,经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面条爽滑柔韧,成品咸、鲜、麻、辣、香五味俱全...

[特色面条电子书系列] 

《开面馆赚大钱》内容提要:本书主要介绍了各种面食食谱,如红烧肉羹面、炸酱面、水饺、米粉汤、四川担担面、八宝冬粉等,还介绍了各种小菜的菜谱。目录: 1 开家面馆经营之道 卖一碗赚钱的面(成功之路1)晋园牛肉面 (成功之路2)店长米粉汤  2 基本功夫的养成煮面条通则传授 作料的制作 辣椒酱五味酱甜味酱油膏葱油辣油油葱酥肉燥炒酸菜辣甘蓝干高汤的制作 大骨高汤牛肉高汤柴鱼高汤港式高汤面条面面观  3 上小菜卤味拼盘 凉拌莲藕 白玉苦瓜 油焖桂竹笋 凉拌韭菜 凉拌海蜇皮 凉拌鸭掌 凤爪 粉肝 卤鸡肫 卤牛肚 牛里脊 辣醋鱿鱼 沙拉绿竹笋 三色蛋  4 来碗面阳春面 切仔面 担仔面 猪肝面 雪菜肉丝面 虾仁云吞面 香菇鸡面 排骨面 大卤面 什锦海鲜面 抢锅面 麻辣豆腐鸭血面 虾仁羹面 鱿鱼羹面 红烧肉羹面 排骨酥面 蚌面 茄汁海鲜面 红烧牛肉面 清炖牛肉面 番茄牛肉面 鸡丝面 仔条 锅烧意面 猪肠冬粉 咸汤圆冬粉 八宝冬粉 米粉汤 麻油鸡面线 大肠蚵仔面线 干拌面 傻瓜干面 酸辣干拌面 四川担担面 沙茶牛肉炒面 绍子面 炸酱面 麻酱面 四川凉面 台式炒面 米粉炒 什锦炒码面 蚝油捞面 木须炒年糕 水饺 

《兰州拉面》目录:第一篇 原料篇 第一章 兰州拉面专用面粉品质第一节 面粉品质概述第二节 我国面粉分类及趋势第三节 兰州牛肉拉面专用面粉 第二章 拉面添加剂第一节 面粉改良剂的应用第二节 兰州拉面添加剂第三节 蓬灰对兰州拉面的改良作用 第三章 牛肉第一节 牛肉的组织结构第二节 牛肉的营养及功能第三节 牛肉品质鉴定第四节 兰州牛肉面牛肉的品质特征第四章 调辅原料第一节 调料第二节 兰州牛肉面加工中的调味料第三节 牛肉面中使用的香辛料第四节 其他辅助原料第五章 兰州牛肉面的营养分析第一节 营养的基本概念第二节 食品基本营养要素第三节 兰州牛肉面营养分析参考文献第二篇 加工篇 第一章 兰州拉面的面粉的准备、和面与加工第一节 面粉的选择与准备工作第二节 和面粉的方法与技术第三节 兰州拉面的加工品种与质量标准 第二章 牛肉的加工与制汤第一节 牛肉的选料与清洗第二节 牛肉的煮制第三节 牛肉汤的调制与调味 第三章 配料与配菜第一节 配料的加工技术第二节 调料的加工与使用第三节 兰州牛肉拉面的调味、配色与盛菜第四节 兰州牛肉拉面的常用配菜及制作技术第四章 兰州拉面的其他形式第一节 凉面的制作方法与技术第二节 臊子面的制作方法与技术第三节 浆水面的制作方法与技术第四节 卤面的制作方法与技术参考文献第三篇 经营篇第一章 兰州牛肉面SWOT分析第一节 SWOT分析简介第二节 兰州拉面SWOT分析第三节 兰州牛肉拉面SWOT分析战略对策 第二章 市场营销、差异化与兰州拉面第一节 市场营销与兰州拉面第二节 差异化与兰州牛肉拉面第三章 龙头企业、连锁经营与兰州拉面第一节 兰州牛肉拉面龙头企业概况第二节 兰州牛肉拉面连锁经营第四章 兰州牛肉拉面扩张战略第一节 失败扩张战略的启示第二节 兰州牛肉拉面扩张应注意的问题第五章 写给兰州拉面产业的新人第一节 选择牛肉拉面企业制度第二节 设计拉面品牌第三节 牛肉拉面店铺的选址与设计第四节 人员招募与管理第五节 其他方面参考文献

《一碗好面》展示了80道涵盖中式、日式、意式风味的经典面食,奉上了22种秘制高汤和酱料。只要备好高汤和酱料,搭配各式面条和配料,一碗色香味俱全的面就新鲜上桌了。变化使用不同的汤料,更有丰富多彩的口感,让人百吃不厌。方便易做的面食不仅满足口腹之欲,更是视觉的享受,让你足不出户就能体验各地的饮食文化。此外,还有面食达人的对味小菜。还等什么,赶快下厨体验美味无比的一碗好面吧。目录: 这样煮,面条才好吃、达人独门配料、面事典 第一式 一碗好吃的中式面 面魂/中式高汤篇—红烧牛肉汤 面魂/中式高汤篇—清炖牛肉汤 面魂/中式高汤篇—柴鱼羹汤 面魂/中式酱料篇—芝麻酱 面魂/中式酱料篇—炸酱 面魂/中式酱料篇—传统肉臊 面魂/中式酱料篇—川味麻辣肉酱 第二式 一碗好吃的日式面 面魂/日式高汤篇—基础日式高汤 面魂/日式高汤篇—酱油露高汤 面魂/日式高汤篇—味噌高汤 面魂/日式高汤篇—荞麦面汤 面魂/日式酱料篇—和风冷面汁 面魂/日式酱料篇—红味噌蘸酱 面魂/日式酱料篇—金枪鱼酱 第三式 一碗好吃的意式面 面魂/意式高汤篇—意式蔬菜高汤 面魂/意式酱料篇—白酱 面魂/意式酱料篇—红酱 面魂/意式酱料篇—青酱 面魂/意式酱料篇—橄榄油 面友/意式小菜篇 西红柿拌油醋/橄榄拌牛舌/蜂蜜芥末什锦生菜/哈密瓜培根酸奶油奶酪饼 

家传牛肉面配方大公开内容简介:30种家传美味配方全方位大公开,精彩内容包括:传统中式牛肉面——看着碗中那一块块软嫩的牛肉块,煮的Q劲十足又有口感的面条,再搭配上经过精致熬炖的汤头,这样一碗令人忍不住垂涎欲滴的牛肉面,不管在何时、何地,亦不管是正餐或宵夜,来一碗如此热腾腾又香气缤纷的牛肉面,相信是每个人心中的唯一选择。而牛肉面的料理不管经过多少时间的改良与变化,传统的中式牛肉面它一直都是每个老饕心中的最爱……目录: 牛肉面的三大派系/牛肉的处理与料理的秘诀/牛肉各部位的肉质与口感/千古不变的美味——传统中式牛肉面/效率加倍、美味不变——快锅速食牛肉面/色香味俱全的异国风味牛肉面/令人食指大动的美味牛肉小菜 

好吃干拌面内容简介:干拌面的制作虽然看似迅速简单,其实还是很讲究的。尤其素材和用料都要经过千挑万选,才能真正拥有好味道。形形色色、各有千秋的肉臊干拌面,可算是其中最主要的一项。本书除了教您如何制作手工面条,还有如何运用酱汁类、肉臊类、肉类和海鲜类等食材,做出34道极简单且最流行的中式干拌面和23种独门酱料,彻底发挥了面的多样性本质。无论您爱好中式传统口味,还是稍有变化的面食,通通可以在这本书里找到您所想要的方便美味!此外,本书还教授如何煮出香劲滑润的面条。本书呈现精彩绝伦、多重多变的风貌,主食口味从家常面、油面到米粉,种类琳琅满目,风格迥异,搭配麻酱、肉臊、茄汁、咖喱、红烧、清蒸等品味任你挑选。目录: 自己擀面最好吃/如何煮出香劲滑润的面条/面条VS.酱拌料/酱料篇/麻/鸡丝拌面/油葱鸡丝拌面/香蒜干面/傻瓜干面/猪油干拌面/豆酥拌面/姜母鸭面线/台式担担面/川辣干面/肉馅篇/茄汁肉酱拌面/肉臊拌面/腐乳肉臊干拌面/炸酱面/幸福炸酱拌粉丝/辣牛肉酱拌面线/榨菜肉丝拌果条/鱼香茄子拌面/鲔鱼酱拌面/泡菜干拌米粉/香酥干贝拌面/肉类篇/糖醋里脊拌面/水果鸡柳拌面/豉汁排骨拌面/茄汁猪排拌面/西红柿野菇牛肉拌面/蘑菇牛排拌果条/红烧牛腩拌面/酱爆鸡杂拌面/葱油鸡拌面/咖喱鸡肉拌面/海鲜篇/西红柿海鲜拌面/豆豉蛎黄拌面/海鲜蔬菜拌面/三鲜拌面

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