开家风味烤鸡、烤鸭店 特色风味鸡、鸭制品加工制作技术大全 家家户户可开店 人人都能当老板 个个都能稳赚钱 风味烤鸡、烤鸭食品倍受广大消费者喜爱，烤鸡、烤鸭色泽金黄香味诱人，口感外酥里嫩，料入肉内，香入肺腑，入口奇香四溢，食后口鼻生香，回味无穷，吃后上瘾，撑破肚子还想吃。正是凭借其迷人口味，对消费者产生超强亲和力，迅速形成习惯型消费，一吃难忘，回头客盈门。经营灵活：配以环保电烤及移动车载燃气烤设备，既可到闹市、集贸市场、学校、医院、旅游景点、住宅区等周围临街设店，也可进大商场、超市、便利店、电脑城、影剧院、车站码头机场、各专业市场及任何门店内开“店中店”或“店中柜”，既可固定开店也可推烤车择点流动经营，方便至极，妙不可言。既可现烤现卖，也可组织一支销售队伍（按量提成计酬，无固定工资）常年深入闹市、集贸市场、学校、医院、旅游景点、住宅区、商场、超市、便利店、电脑城、影剧院、车站码头、机场、各专业市场，一天卖上千只，节假日甚至上万只都不惊奇。懂营销才能赚钱！看一看哪一种方式适合您?算一算哪一种方式不是利润惊人?利润高：1只白条鸡(去毛及内脏后)平均按2.5斤计算,进价每斤4元左右（全国各地有低有高，此为平均价格）。1只的成本=2.5斤×4元=10元，做成烤鸡后重2斤（缩水）。成品烤鸡每斤售价10-16元(综合全国,具体可根据当地消费水平自定，居民小区适当低一点，超市、商业区可高一些)，按均价13元/斤计，1只的售价=2斤×13元=26元,每只毛利润=26元-10元=16元，按保守估计每日店售50只，外卖50只（节假日更高），共计100只，每日毛利=16×100=1600元。一个月（30天）即 1600元×30=4.8万元，一年4.8×12=57.6万元，按最最保守估计,扣除工人工资、店租、水电、税收、劳保福利等,一年最少纯利润不会低于40万元。以上只是整只鸡的销售情况，还不包括烤鸭等，如果算上这两项，其盈利将翻倍，利润更加惊人！销售好：假如你的店址选得好,又是人口密集的消费中心,每年做到百万元以上,甚至200万元，都不是什么惊人的事。因为，这里还有一个外卖的动态因素，假如做得好，宣传得好 ,聘请的推销人员多,每天的销量, 何止几十只、几百只？碰到节假日，可能一天的销量就可达到几百只，上千只。假如能搞定几个大的厂矿单位, 利用其为职工谋福利。当然，你想简单一点，轻松一点，不搞外卖，不想操心，象集贸市场的卤腊店那样开一个“死”店，请一个人守店，一天卖几十只，做熟客的生意，这样一年也可赢利几万元。总之亏损的可能性几乎是零。技术服务：全套风味烤鸡、烤鸭技术系列邮购价280元含教学VCD光盘3张和近百种热门风味烤鸡（含各种特色风味鸡制品）、烤鸭（含各种特色风味鸭制品）技术资料电脑光盘1张；如需单项收费80元。所有技术均包含技术工艺配方、生产过程。以下为特色烤鸡、烤鸭主要内容简介：

一、风味特色烤鸡系列

“欢乐乡村”家乡风味烤鸡通过数十种特选配料，使烤鸡色泽金黄香味诱人，口感外酥里嫩，料入肉内，香入肺腑，入口奇香四溢，食后口鼻生香，回味无穷，吃后上瘾，撑破肚子还想吃，一吃难忘，不愁回头客。风味烤鸡包括鸡和配料，所述配料包括腌料和酱料，所述腌料由下述原料组成：沙姜，白芷，小茴香，甘草，茴香叶，生姜，白胡椒，芫姜，大蒜，洋葱，五香粉，咖喱，味精，白糖，盐，蚝油，蜂蜜，香油，水，鸡肉腌制剂；所述酱料由下述原料组成：甜面酱，酱油，白糖，蜂蜜，淀粉，水，糖色。发明还公开了一种所述烤鸡的制备方法，它包括腌制和烘烤步骤。由新鲜鸡及合理添加调味原料，采用先进的工艺烤制，保持了烤鸡的风味与营养。它具有色泽金黄、鲜艳、饱满，口感外酥内嫩，料入肉香味诱人，回味无穷的优点，具有补五脏、温脾胃、益气力，强筋骨、美容之功效。

宫廷风味烤鸡是选用二斤半左右体壮而嫩的公鸡，宰杀、退毛、开膛、清洗、造型后，用陈年醪汤配以中草药煎煮，脱脂除腥煮熟后，再将蜂蜜涂抹鸡体入炉烤制而成。烤鸡呈桔红色，外焦里嫩，香酥可口、食之不腻；对人体具有开脾健胃、生津养血、壮阳补肾、强筋壮骨之疗效；经该工艺制做后的烤鸡在常温通风情况下，存放一周不腐不馊，具有一定的灭菌防腐作用。

八珍烤鸡是在浸泡的过程中加入红参、黄芪、灵芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁和肉豆蔻八种中药。在选鸡上是选用新鲜肉鸡不用冻鸡，烘烤温度为２６０℃～３００℃下进行，烤后不用色素或香油涂抹，即可制出具有滋补保健，色香味齐备的八珍烤鸡与传统的不加八味中药的烧鸡或扒鸡不同。

保健烤鸡其方法是选用３—４斤的产蛋鸡，经宰杀、退毛、净膛、清洗处理后，放入专门配制的老汤并配以具有保健功能的中草药中煨煮１．５小时，再将鸡进行熏烤而成。由于该方法采用专有老汤和中药配方，使鸡的味道独特，具有浓淡相宜可口，低脂肪和常食不厌等特点，对身体具有开胃健脾、滋补保健等作用，再加之采用真空保鲜技术，使该鸡便于保存和携带。

香妃烤鸡它以中式烹调中烤的技法和药食同源的民族饮食食俗为本，兼有西菜中做的调味之长，制成的烤鸡清香爽口，回味悠长。因在制作工艺流程中，加入了适量具有滋补功效的虫草，且渗于肉内，故而香妃烤鸡有滋补养身、化浊祛腥的作用。食之方便，且经济实惠。生意好的诀窍很简单，就在于独到的配方和工艺。香妃烤鸡是以中国饮食文化为基础，借鉴国外快餐加工工艺，经长期实践研制而成。其特点是：采用多种名贵中草药为调料，精选优质嫩肉鸡，通过独特加工烤制，使药物的有效成分均匀渗透于肉中，起到滋补健身，化浊祛腥之功效。香妃烤鸡具有清香爽口，回味悠长之优点。香妃烤鸡含有人体不可缺少的18种氨基酸和多种微量元素，充分体现了“药食同源”的民族饮食文化特色，赢得广大顾客的厚爱。香妃滋补烤鸡它是以大茴香、山奈、白术、砂仁、木香、肉桂、甘草、党参、茯苓、高良姜、当归、白芷和香菇为调料，将上述调料浸泡，煮沸制成调料汁，分别注入鸡肉中，经风干，进行烤制、用该方法可使调料均匀渗透在烤鸡肉中，提高了烤鸡香味，还兼有养脾，消滞化食之功的保健食疗作用。

烤鸡为了在烤鸡的制作过程中去除水煮的步骤，保持鸡的鲜美味道及其营养成分不流失。其独特之处在于：将准备烤制的鸡胸及大腿部肉厚的地方用刀割开，然后将按其独特配方配好的调料研成细末状后装入鸡体内，将鸡开膛处缝合，用１０∶１的水与蜂蜜混合液涂抹鸡身，最后用木炭火将生鸡直接烤制。 

灵芝烤鸡制作调料由主料和辅料组成，其中辅料包括人工灵芝、丁香、茴香、肉桂、肉蔻、胡椒、草果、陈皮；将干净的白条鸡在主料与辅料配成的淹制水中淹制，再烧烤即得成品烤鸡。用该调料及制作方法制得的灵芝烤鸡香味诱人，口感好，特色风味，肉块娇嫩松软，营养、保健效果好，将更为人们所接受。

八宝烤鸡所含原料为肉鸡、食盐水、生姜、花椒、八角、丁香、桂皮、大葱、涂料(味精、麻油)、填料(姜片、葱段、香菇)、蜜糖水、麻油等。制作工艺简单，原料来源广泛，色泽桔红、味美鲜香、风味独特，脆嫩可口，催人流诞，易于保存，食用和携带方便等优点，是自食馈赠、下酒、佐餐之佳品。

腌制烤鸡烤鸭的调料及腌制的方法由主料、辅料组成，其主料由食用碘盐、白糖、味精、黄酒、醋组成；辅料由花椒、桂皮、丁香、茴香、白芷、胡椒、木香、陈皮、肉蔻；将处理清洗干净的白条鸡、鸭放在腌制调料中腌制，然后烧烤即得色香味俱全，使肉质娇嫩鲜美无比，口感好，香味扑鼻诱人，营养价值高，保健效果佳的烤鸡、烤鸭。

二、风味特色鸡系列

独特风味鸡它是将多种中草药及调味品加工成均匀的粉末后，与鸡肉混合均匀，在－５～１２℃下腌制４～８天。所得产品经油炸、烧、煨或蒸后，清香可口，甜味适宜，老少皆宜；麻辣开胃，回味无穷，具有极好的食用价值和药用价值，是一种理想的营养滋补品。

道口烧鸡加工工艺豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，象金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。

多味香飘鸡将经过宰杀处理的母鸡肉在偏酸性冷水中进行飘浸至无异味后，与按一定比例配制的中药材共沸煮至鸡肉烂而不散，再将药汁滤液浓缩至稠状，均匀浇于鸡肉上，真空包装成成品。既保留了鸡肉的营养价值，又增加了中药材在鸡肉内的药效成分，具有温中、益气、补精添髓、提神解疲劳、健胃祛湿、抗衰老等功效，是一种味道鲜美、防病健体的保健食品。

三味鸡丝其为鸡肉深加工制作风味食品而开发的。其三味鸡丝生产步骤依次为选料、扒丝、烘干、拌料包装步骤，制成具有香、辣、咸、甜特殊风味的三味鸡丝、成为人们居家旅游、工作之余提供方便的一种风味食品。

香酥鸡包括以下加工步骤： ①先对鸡进行预处理，包括宰杀、退毛、开膛、去内脏、清洗和成型，沥去水，油温160～200℃油炸至外表金黄色备用， ②准备主料：鸡、砂仁、肉蔻、草蔻、草果、良姜、肉桂、白芷和丁香， ③将配好的主料放入锅中，锅内加盐、蜂蜜、白糖、花椒、大料、鲜姜及水适量，待水烧开后将炸好的鸡放入，继续烧开后大火煮15～20分钟即得香酥鸡。本发明方法加工的香酥鸡不仅鲜、嫩、酥、香、烂特色突出，而且可以加工成水果香型、滋补型、香酥炸鸡，口感新颖独特。

醉香鸡步骤为，选用杀好、洗净的土鸡，放在大火上煮沸，将汤上面的油沫除去，改用文火炖，待肉可离骨时，捞起斩块，加入白酒、盐、花椒和辣椒拌匀，装罐密封腌制。以本方法制作的鸡肉入味好，香气浓，细嫩爽口，具有特别的味道。

盐焗鸡以鸡块为原料，包括以下顺序步骤：将鸡块用食盐腌制，滚涂调味料，再将鸡块置于60℃～120℃烘烤至残留水分10～40％；在有机溶剂或乳化植物油中浸渍，除去表面溶剂或油份；在鸡块表面喷涂明矾水或苏打水，除去表面水分；喷涂香料油，除去表面油份；采用本方法加工的盐焗鸡皮脆，肉肌原纤维有咬劲，风味芳香伴有鸡香，味感鲜美，回味持久，皮色似土鸡，特别适用于养殖鸡的深加工开发利用。

火烧泥香鸡其工艺步骤主要是选用优质黄土或白浆土、再选用生长期在４２－５６天之内的肉鸡，然后再选用优质新鲜的甘薯或马铃薯。在制做前对土、鸡、薯等作预处理，包括和匀泥、清洗甘薯、马铃薯、宰杀、退毛、开膛、清洗然后把处理后的鸡用１６余种中草药和芳香植物等配制的“东北味鸡调味粉”掺拌腌制后把削完皮的甘薯、马铃薯或纳满鸡的内膛里，然后用泥把鸡整个裹密封住，就可放入烤炉或炉火中烧烤而成。

丐帮乞儿鸡的制作方法烹制过程中隔绝空气和火焰，制出的丐帮乞儿鸡保持鸡的营养成分，解决了用其它方法烹制鸡过程中原汁原味不足、口感不够嫩滑的缺点。

叫花鸡它包含丁香、豆蔻、小茴、大茴、桂皮、花椒、陈皮、玉果、砂仁、白胡椒和生姜；本发明具有归胃、脾、肾经，温中降逆、散寒，壮肾阳，燥湿杀虫，行气止痛，理气健脾，理气健脾，燥湿化痰，化湿开胃，理气安胎，回阳通脉等功效；利用本发明生产的叫花鸡具有既美味又营养，皮黄色亮、鸡肉鲜嫩、中药调配、补肾益肝、健脾养胃、生血养血、补阴壮阳、清热解毒，原汁原味、香气扑鼻、口感独特，具有美食滋补、又不会发胖等多重功效。 

手抓鸡取整只童子鸡用0-12℃冷水冲洗干净，将鸡放入沸水中煮1-3分钟捞出，用0-12℃冷水冲洗，泻沫，用高压锅煮8-10分钟，用调味汁浸泡8-20 分钟，捞出后晾凉。制得的鸡肉味道鲜美，养分被保留在鸡肉中，营养价值高；鸡肉表皮稍有软脆的口感，肉质细嫩，口感好；调料汁是由对人体有益的物质制成，经浸泡后，味道进入鸡肉中，鸡肉清新鲜嫩，爽利适口。 

三、风味特色烤鸭系列

北京烤鸭烤出新财路 北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为 “ 天下美味 ” 而驰名中外。 北京烤鸭历史悠久，早在南北朝的 << 食珍录 >> 中就有“灸鸭”的记载。地道的“北京烤鸭”，则始于明朝。 15 世纪初，明代迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并得到进一步发展，同治三年，北京又出现了全聚德烤鸭店， 从此“北京烤鸭”就驰名中外。北京烤鸭以北京填鸭为主料，经烤制而成。其特点是色泽红润，皮脆肉嫩，腴美醇香，据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名 “ 填鸭 ” 。 如今的北京烤鸭是选用北京郊区饲养的填鸭制作的。烤制前，先把鸭子腿毛洗净，取出内脏。然后在皮和肉之间压进空气，使皮肉分离，再在鸭体上涂上麦芽糖浆，晾干。这样整个鸭子色呈深红，好似上了一层红漆，因而有些外国人就风趣地把北京烤鸭说成“漆鸭”了。其烤法是把鸭子送进烤炉之前，在鸭膛内灌入开水，待鸭子烤熟后才把开水放出。烤炉里用枣、桃、梨等硬木作燃料，这些燃料少烟且有香味，火力文而不烈。每只鸭子经过 40 分钟左右的烤制，外焦里嫩，肉层丰满。北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。挂炉烤法烤制，是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。 焖炉是地炉，炉身是砖砌成，大小约 一立方米 。当焖烤鸭子前，先用高梁杆的炭火将炉膛的温度焖烤合适。焖炉用的是暗火，技术性强，掌炉人必须掌握好炉内的温度。这与挂炉不同，挂炉用的是明火烧烤，容易掌握。焖炉烤的鸭子，外皮油酥，肉鲜嫩，肥而不腻，并出肉多。吃法有多种，通常是将烤熟的鸭子趁热片成片（可以皮肉不分，片片带皮带肉，也可以皮肉分开，先片皮后片肉），蘸甜面酱，加葱白、黄瓜条，用特别的荷叶饼卷着吃；也可将酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一起用饼卷着吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，味道也极佳。片净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜煮汤，别有风味。

风味香酥爆烤鸭采用多种中药材汤料浸泡及烘烤，色香味没，营养丰富，肉质细嫩，成本低、香酥可口。工艺先进，配方独特，制作方便。

香酥鸭一种以填鸭为原料及调味料中含１８种中药佐料、经腌制上色、蒸、炸、工艺步骤加工制作脱脂香酥鸭的方法，所制作的香酥鸭具有外观为枣红色、外皮酥脆有光泽、骨酥肉烂、肥而不腻、味道鲜美、越吃越香的特点。

脆皮鸭其选料考究、烤制工艺独特，包含制鸭坯、汆水、腌制、上皮水、刷酱，及烧烤多道工序，特别是腌制、上皮水及刷酱工序的配料齐全，考究，不含色素，烤制出外皮酥脆、颜色橙红的色、香、味俱全，适合南北口味，富含营养成份，外脆里嫩的粤香脆皮鸭，可直接或蘸酱食用，在餐厅内外销售，得到广大食客及专家们认可，慕名就餐和回头客很多，给酒楼带来很好的经济效益。

琵琶鸭其主要原料为鸭与配料，其中配料包含下列调料：桂皮、小茴香、花椒、辣椒、孜然、大茴香(八角)、丁香、沙姜、胡椒、蒜蓉、白糖、食盐以及味精，先用配料腌制鸭，然后用火烤制，制得的琵琶鸭外焦里香，色质红亮，干香而不油腻，可具有咸鲜、麻辣、香辣、孜然以及蒜蓉等各种独特风味，是色香味均佳的鸭食品。

香嫩烤鸭包括将鸭坯依次腌制、熏制和熟化，其中，所述熟化的方法为将腌制和熏制后的鸭坯烤制。本发明提供的方法先将鸭坯腌制和熏制，用腌制汤料和熏料所产生的熏烟充分浸渍鸭坯，使得到的鸭子制品鲜咸可口，具有特殊的茶香味，不需要沾酱即可食用，在腌制和熏制后对鸭坯进行烤制，使得到的鸭子制品呈枣红色，外酥里嫩，因此，本发明方法得到的鸭子制品具有良好的色、香、味综合性能。

香酥酱烤鸭是一种新型酱料腌制并改良了烘烤过程的可直接食用酱制烤鸭。白条鸭涂抹新型酱料、淮盐和脆皮水，在长时间腌制之后再进行烘烤，烘烤时严格控制烤鸭的温度和适度在一个固定的范围。烘烤之后的烤鸭已经入味，在食用时无需其他调料相佐。并且烤鸭放凉后，只需要通过微波炉加热即可恢复到脆皮状态。

果香酥烤鸭采用的原料有：柠檬、鲜橙或柑橘、杨桃、番茄、凤梨、木瓜或芒果、胡萝卜、芹菜、艾蒿、鲜啤酒、玫瑰香葡萄酒、鲜迷跌香草。制作方法是：鲜果的加入使鸭坯入味的更加充分使烤好的烤鸭呈枣红色，外形丰满，皮酥脆，鸭肉鲜嫩，鸭脂与果酸和水果中富含的挥发油经腌渍、烘烤、混合释放出具有水果风味的鸭肉香味的复合香味，品尝时有一种淡淡的、甜美的感觉；配合多种使用方法，使果香酥烤鸭风味更加独特，即使烤鸭凉后也不会有腥气味。

烤鸭泡馍是将蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐制品、面馍与烤鸭用汤料经过烫泡而成，料汤由八角、山奈、桂皮、草果、丁香、豆蔻、茴香、甘草、紫草、排草、香叶、胡椒、鱼露、精盐、葱、姜、酱油、冰糖、醪糟汁熬煮20-60分钟过滤而成，佐料由酱油、醋、辣椒、花椒、鸡精、麻油、白糖、蒜、香菜组成，按照个人喜好和用量，将适量佐料放置在容器中，将清洗、沥水、切好的蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐分别置于漏勺上，在料汤中烫泡至可食用后与烤鸭与面馍切成块分别或同时置于容器中，并将煮好保温的热滚料汤掺入容器，即得烤鸭泡馍风味饮食。

啤酒烤鸭由下列重量配比的原料，经以下步骤制成。熬卤：在锅内加入清水，先加入八角，桂皮，香砂，白芷，草果，花椒，小茴香，千里香，白扣，红椒，火烧至沸，在有压力状态下保温2小时，然后加入盐，冰糖，料酒，啤酒，味精，鸡精，蜂蜜，葱，姜，充分搅匀、冷却至室温，再将清洗干净的600份鸭子放入上述卤内侵泡10 个小时，然后捞出沥水2小时，在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮呈焦黄状。本发明皮脆、肉嫩，味道美。

四、风味特色鸭系列

枸杞香鸭是将活鸭宰杀、脱毛、去内脏、冲洗干净后于卤汤汁内卤制，卤汤汁内有辛荑、砂仁、陈皮、白芷、桂皮、花椒、小茴、元茴等。卤制后于其腹腔内装填料，填料由香米、枸杞、板栗、豌豆、莲子、百合构成。装好填料后真空包装经高温处理后即得枸杞香鸭。原料易得，加工方便，色、香、味俱佳，且有清热祛火、补中益气、疏肝通肺、滋阴壮阳的药膳功能。

风味鸭把鸭子放入清水中浸泡后焯制；用食盐、白糖、香莘混合盐粉将鸭子腌制；将桂皮、大料、胡椒、丁香、葱、姜、蒜头、香料制成药料袋，放入鸭子内腔；把鸭子装入布袋里；用骨汤加入香料、葱、姜熬成卤汁，将包好的鸭子放入卤汤中煮；加入盐、糖、料酒、红米、香油、玉兰片、香菇，用慢火煮制；把鸭子从布袋取出，熏制成金黄色，鸭表面涂抹鸡油；晾晒后包装。本方法加工出的鸭子外观呈酱黄色，肉质紧密弹性好，入口成、嚼着甜、回味香，瘦肉组织紧密，无肥膘、无鸭肉腥味。

低盐嫩化盐水鸭它主要是对现有制作工艺中的腌制、复卤、包装、灭菌四步骤作了改进，其特点是：用精制食盐、山梨酸钾、焦磷酸钠混合而成的复合盐来抹腌鸭体，腌制２—４小时，复合盐用量为每百只鸭８—１０公斤；复卤时间夏秋季为１．３—１．７小时，冬春季为１．８—２．２小时；真空包装材料为３—４层复合铝箔；将真空包装后的鸭体置于８５—９５℃气温中持续７５—１２０分钟灭菌。本发明制作的盐水鸭低盐、肉嫩、保质期长。

低脂肪食用鸭包括以下的制造工艺步骤：1，预整理；2，擦盐干腌；3，湿腌；4，烘制；5，浸漂；6，卤制；7，冷却真空包装；8，杀菌检验和外包装，同时采用了由食盐、八角、花椒、亚硝酸钠、葡萄糖酸钠、白砂糖和水解蛋白物组成的混合盐来进行擦盐干腌，采用了由水、食盐、八角、花椒、肉桂、甘草、砂仁、山奈组成的盐卤液来进行湿腌，采用了由水、八角、肉桂、花椒、丁香、山奈、生姜、味精、白糖和食用酒组成的卤煮液来进行卤制，可以得到具有醇和腊香风味和低脂肪的食用鸭，同时产品的保质期也得到延长。

姜母鸭的制作方法依次包括如下步骤：①备料：将整鸭整理后，切成块，然后用水浸泡，沥干水备用；②鸭肉的炒制：在锅里倒入食油，放入上述备好的鸭肉，旺火进行翻炒，待水份蒸发尽后，加入白色药料，将药料翻匀后，即停火出锅；③姜块的炒制，将拍好的姜块用微火炒后，投入白色药料，炒匀后出锅待用；④炖煮出锅：将上述炒好的鸭肉和姜块放入高汤内在100-150气压下，炖煮，并放入黑色药料，冰糖、米酒、盐和味精，炖煮即成。优点是：1.口味独特：2.营养丰富，且具有保健作用。

风味鸭的制作方法主料是洗净的生鸭切块，主要配料是八角、花椒、干辣椒、黄芪、食用油，优点是制作工艺简单，风味独特，色泽红润，肉质肥嫩，香味扑鼻，味道鲜美，回味无穷，还具有滋补功能。特别容易制成方便食品。

口袋鸭生产方法含有鸭，动物胃；当归，枸杞，莲子，薏米，人参，百合，红枣；动物骨头；盐，胡椒，白酒，生姜。生产方法是将主料、辅汤料加水炖熟得主、辅汤，炖时分别加入当归、人参和调味品，将主、辅汤混合得原汤，原汤中加入除当归和人参以外的辅料后包装。

用于熬制鸭汤的炖料一般餐饮及家庭炖制鸭汤味道不鲜美、准备炖料不方便，本炖料可使熬制的鸭汤味道鲜美，可用于炖制鸭、鸡、鹅、猪排骨汤。将饮用水600-880重量份放入锅中加热；锅内水温达到70℃时，将风干萝卜、植物油、泡辣椒、鸡油、食盐、味精、老姜、大葱、大蒜加入锅中，继续加热；沸腾后熬制25-30分钟。

老鸭汤可按常规方法炖煮，原料为：白条鸭，白油，枸杞，冬虫草，鹿鞭，西洋参，海狗，芷红花，驴肾，水。本产品营养、健身，是一种强壮剂；其营养均衡，对人体滋补功效奇特，滋阴壮阳防病保健；适用于所有人群，食用方便，是当前快节奏生活的方便食品。

苗家大盘鸭取农家老鸭宰杀，去五脏，将鸭剁成块状，清洗干净。将沥干水分的老鸭倒入不锈钢制锅内，置于240℃-280℃火上加热5-10分钟后，用漏勺捞起，准备入锅。将配比好的配料放在锅中煎煮2-3小时后，加入老鸭腌制2小时，取出待用。取特制木桶在火上加热后，把老鸭倒入木桶中，蒸制10-30分钟，取出待用。将铁锅烧热后，加入食用油和配料，大火爆炒出香味，加入老鸭、土豆块、木耳等，3分钟后加入盐、味精、白糖等，出锅，倒入大盘中，撒入香菜，即成美味可口的苗家大盘鸭。

水鸭枸杞子瓦罐汤其主辅用料是：水鸭肉块，党参，枸杞子，姜片，葱，盐，黄酒，水；其制作方法是：①将光鸭放入滚水中煮三分钟，出水后取出洗净、切块；②按上述主、辅料及其重量（克）配比投入泥沙瓦罐中，上屉蒸三小时即可。其罐汤香味浓郁，口感绵甜，汤质纯净，营养丰富，具有补中益气，滋肾润肺，止渴生津，健脾胃等保健功能，是一种老少四季皆宜的清淡食品。

保健盐水鸭其用料配方为：光鸭、碘盐、茴香、生姜、葱、黄酒，制作工艺为：将光鸭去内脏洗净；碘盐、茴香炒好待用；用黄精、茴香做成沙布料包，配制好卤液，再经腌、卤、晾、煮等工序加工制成，在煮的工序前将每只鸭肚里放入１５～２５克黄精。该方法制作的盐水鸭，因含有独特的中药成份黄精，使食用者既可饱口福，又可达防病、治病、强身健体之目的。

鸭肉的加工方法采用宰杀、去毛后的肉鸭，取出其胴体的胸肉或腿肉（可连皮或不连皮），经技术成型、冷冻（或不经冷冻）后，用切片机（或其它适用的刀具）将鸭肉切割成片，然后供给食用。将鸭肉加工成鸭片，拓宽了鸭的食用方法和领域，适应四季火锅、铁板串烧和普通家庭蒸、炒、烧、卤食用，集传统与现代食谱于一身。将鸭肉加工成鸭片食用可以增加单个人的食用量，从而提高销量，有效地提高了鸭的附加值，可以极大地提高养殖企业的经济效益，其社会效益也是非常深远的。

罐焖鸭它主要以肉鸭为主料，调料粉、曲酒、料酒、鸡精、盐及花生壳、松柏树叶、茶叶为副料，经浸泡、蒸、烤、熏、焖、包装等加工而成，它综合了北京烤鸭的特色，带有四川名菜樟茶鸭的风味，具有独特的清香美味，品尝时感到浓香满口，品尝后令人回味无穷。

江南第一鸭（酱卤鸭）它是选用子鸭为原料，腌制一定时间，在放入主要由酱油、精盐、黄酒和白糖调制成的卤水中煮一定时间，在卤水中还可加入由十多种名贵中药组成的天然香料，使制得的鸭子外形美观，赤金光亮，扒而不烂，无油腻感，保持具有７００年历史的酱卤鸭“热吃色鲜味，冷嚼皮肉香”的传统特点，又适合大规模工业化生产的要求。
　
麻辣香酥鸭其制作方法包括鲜活鸭宰杀、除毛、盐水浸泡、中药材卤煮，去骨切片，油煎、调味、真空包装等。本产品呈条或片状，突出了川味的麻、辣、香、酥，色味俱佳，食用方便，保质期达１８０天。

南京板鸭（盐水鸭）解决了现有板鸭存在的口味不足、营养成分单调等技术缺陷，将吉林人参及枸杞揉入原配方中，既优化了口味，又起到了补中益气、增强体质等作用。

脆鸭肠制作方法包括(1)鸭肠经去油、清洗；(2)加入制剂的水溶液浸泡；(3)清水浸泡2－3次；(4)晾干、包装。完全杜绝有毒有害物质进入人体；改变鸭肠不脆、不化渣、不爽口、不好看的现状；而且经处理的脆鸭肠存放时间长，便于调剂市场。还集中清理油污，鸭肠油可二次回收，可取得较好的经济效益。

鸭肠的处理方法洗净鸭肠并调整其pH值为弱酸性，再将鸭肠放入嫩化液中浸泡3－5小时，即可得嫩鸭肠。故本嫩化液解决了鸭肠内层粘膜弹性蛋白质发生不可逆收缩而变得有韧性的难题，采用本方法处理的鸭肠在烫食时，不会出现收缩、起结、打卷、塞牙现象，入口脆嫩化渣，如同新鲜鸭肠一般。

五、技术服务：以上全套风味烤鸡、烤鸭技术系列邮购价280元含教学VCD光盘3张和近百种热门风味烤鸡（含各种特色风味鸡制品）、烤鸭（含各种特色风味鸭制品）技术资料电脑光盘1张；如需单项收费80元。所有技术均包含技术工艺配方、生产过程。

大蒜速冻制备方法是将大蒜浸泡３—４小时，去皮去根，清洗、吹干、粉碎，然后速冻入库保存。采用此方法制备的大蒜可批量生产加工，大量储存，食用方便；可使大蒜长期味道保鲜；即可直接食用，也可做烹调原料。技术资料费180元。 　

大蒜油丸的制备方法是用精制红花油或液体石蜡在１０—４０℃温度下提取２４～７２小时，不但保留了大蒜中所有有效成份的天然活性，且挥发油提取率高、含量高，除挥发油外，还含有２１种微量元素和多种维生素。较水蒸汽蒸馏法提取挥发油单一成份的临床作用范围广，较玉米油、葵花油作提取剂提取的挥发油含量高，成本低，外观色泽好。适用于工业生产。技术资料费180元。 　

大蒜油以天然新鲜大蒜提取物为主要有效成分的调味品。本发明所述的大蒜油由以下成分组成（重量百分比）：大蒜纯汁１０—５０％、明矾０．１—５％，余量为食用植物油。本发明所述的大蒜油味道鲜美可口，食后无口臭，并具有较好的保健、治疗作用，对急性肠胃炎等突发病有较好疗效，对癌细胞有抑制作用，对脑血管硬化有明显疗效；对暗疮、色斑（搽面）有较好医疗效果。本大蒜油无任何毒副作用，经检测符合ＧＢ２７１６－８５所规定指标。技术资料费180元。

无臭大蒜液的制造方法通过对大蒜的榨汁、陈放、升温水解转化和过滤分离等工艺而无需其它添加品和专门设备，即可生产出无蒜臭味、并能保留有大蒜辛辣味和高含量的大蒜素的无臭大蒜液，且该产品仍具有广谱抗菌作用，便于贮运、食用。技术资料费180元。 　

脱臭大蒜有效物——大蒜精的提取方法是使用酸或酸性物质调节含臭大蒜渣液经分离、吸附、过滤、去渣所得的含臭大蒜精溶液的pＨ值，当调节该溶液pＨ为３～５时则含臭大蒜精液中臭蛋白完全沉淀，再经分离、浓缩后即得含有十八种氨基酸和多种微量元素的脱臭大蒜有效物——脱臭大蒜精。技术资料费180元。

大蒜制品制作方法通过以下措施实现：将大蒜去皮、清洗、打浆所得的大蒜浆用环糊精，以及混有纤维素或变形淀粉的混合物进行包合处理，然后进行冷冻真空干燥处理。本发明具有产品的产率高，可使大蒜中的营养成分及微量元素全部被保留，避免了大蒜中的维生素的热分解，经干燥处理后的产品也不需再加入防腐剂，产品基本上无蒜臭味和辛辣味，被包合的组份可在食用后溶出而被人体直接吸收。技术资料费180元。 

健身凝胶长效生蒜丸大蒜营养丰富，具有驱虫、利尿、止咳和肠胃消炎等功能，然而将生蒜直接食用，由于其中所含大蒜素刺激性强，易使胃壁发生溃疡；同时，切碎或捣烂后的生蒜，同空气接触后，会蒸发氧化变质，降低药效；何况还有令人生厌的蒜臭。本品是以生蒜为基本原料，以琼脂或明胶为凝胶材料，将生蒜之碎粒分散混合于凝胶溶液中，再经凝固成形而制得，不存在上述问题。特点和用途：(1)具有缓释作用。摄食后逐渐被分解吸收，因而可以防止大蒜素对胃肠的刺激和损伤。(2)因为生蒜的碎粒是被分散封存于凝胶材料中，因而无蒜臭逸出，食用时无蒜臭；大蒜不同空气接触，不会氧化变质，大蒜之药效可以长期持续有效；大蒜所含营养成分，不受损失，保健效果好。(3)携带、贮存、食用方便。可以作为保健品经常食用，也可以用作调料。技术资料费180元。

无臭水晶蒜属于一种速食蔬菜食品，尤其涉及一种“无臭水晶蒜”速食食品。其技术方案是：采用常水浸泡、高温灭酶、强酸性介质护色保脆、巴氏杀菌等关键技术加工而成。本发明入口无臭，酸甜适宜，并具有杀灭痢疾杆菌等有害于人体的细菌的功效。技术资料费180元。

蒜芽素浸出液生产方法是一种药食同用的口服液生产方法。取健壮老熟无损伤的大蒜头，让其吸收水份自行发芽，待蒜芽露出瓣体０．５厘米时将其碎裂后置入酸、醇混合溶液中在密闭容器内浸渍三、五天，后加热促其蒜素及养份分解，经沉淀过滤即可获得蒜芽素浸出液。技术资料费180元。 

将蒜头加工成蒜米、蒜仁、蒜片、蒜粉和蒜粒的制造方法其主要借助于连续的自动流程机械来将预先施予分级的各种蒜头，依序加工成所需的蒜米、蒜仁、蒜片、蒜粉、蒜粒等不同形式的蒜头加工产品。该方法可大幅度提高加工效率并可大幅度降低加工成本。技术资料费180元。 

蒜味啤酒制法其配方为一般啤酒加入大蒜汁，可根据饮酒者的口味调节加蒜汁的量；大蒜汁的制取方法是选大蒜，脱皮，分选，清洗，在９０℃～９５℃热烫３～５分钟，加一倍清水，捣碎后，按料液比加入食用酒精，室温下浸泡脱臭，离心分离，过滤即得大蒜汁，用大蒜汁与普通啤酒勾配即成蒜味啤酒，此酒具有大蒜的特殊风味和辣味，能降血压治疗胃寒和失眠。技术资料费180元。 

纯天然葱、姜、蒜味烹饪油分别将一定量的鲜葱、生姜、大蒜脱皮，洗净、晾干、粉碎后，再分别加入葱、姜、蒜各重量一至三十倍的合格精炼色拉油浸提、分离、干燥脱水，过滤即制得清澈透明的纯天然葱味、姜味、蒜味烹饪油，本发明成本低，产率高，质量稳定，保质期可达一年半以上，它保留了新鲜葱、姜、蒜的有效成分及天然香味，呈无沉淀透明液体，具有味纯色美，使用方便，用量少的特点，特别适用于食品工业。技术资料费180元。 　

快速无臭蒜片（粉）生产方法该方法包括选料、去皮，清水漂洗，加工切片，脱臭、脱糖，清水漂洗，脱色抗氧化，机械脱水，低温干燥，物理灭菌等工序。可生产出无臭蒜片。低温干燥后如经粉碎过筛，便可生产出无臭蒜粉。该方法生产效率高，脱臭、脱色快，产品质量好。技术资料费180元。 

无臭健康蒜粉（片）生产方法及其制品首先，将新鲜大蒜连根带皮浸泡于富锌脱臭液中处理，然后，经去根脱皮切片清洗沥干，再经低温（或冷冻）真空脱水干燥，粉碎制得无臭健康蒜粉。本发明无臭健康蒜粉（片），保留了新鲜蒜中所含大蒜一切有效成分及浓郁的大蒜芳香，蒜酶被凝固又不会在口腔中产生大蒜特有异臭味，并富含人们缺少的必须微量元素锌，提高了大蒜的营养价值，易于长期保存。技术资料费180元。

蒜芽酒生产方法属于一种饮料酒的生产方法。取完整、无病害、无虫蛀、无机械损伤的大蒜头分瓣，剥皮，让其吸收水份发芽，待蒜芽露出蒜瓣的长度小于０．３厘米时，将其净化处理置于酒中浸泡，几日后将蒜取出粉碎，再次置于酒中，几日后取出固形物，对其进行压滤，滤液仍混入原酒中，再进行勾兑和调制，即可获得具有天然碧绿透明，蒜味适口的蒜芽酒。技术资料费180元。 

香醋蒜的制作方法将蒜瓣浸泡于食用醋中，同时加入了味精、食盐、食糖、花椒、辣椒等佐料，使其味道更加鲜美可口。技术资料费180元。 　 

蒜膏制造方法涉及一种调味品及其制造方法，特别是涉及一种蒜膏及其制造方法。它是由生蒜１经清洗２，研磨３，乳化４而制成膏状挤出使用。本发明具有使用方便，携带方便、保鲜、保质等优点。技术资料费180元。 　

保健蒜粉的一种生产方法目的是降低保健蒜粉的生产成本，便于大规模生产，从而推动保健蒜粉下游产品的普及。本发明考虑了大蒜有效成分的形成机理，将常规干燥法和真空冷冻干燥法相结合生产保健蒜粉，生产的保健蒜粉保持了大蒜的有效成分，符合商品保健蒜粉对蒜氨酸和蒜苷酶的要求。本发明提出的保健蒜粉生产方法容易实施，产品成本较低，易于实现大规模生产。技术资料费180元。 

具有保健和治病功能的蒜精丸生产工艺将精选大蒜经高频介质加热设备和放射性保鲜技术进行“脱臭”和“灭青”处理，得到臭味极低，保持期２年以上的蒜精粉或蒜精汁。将以上粉或汁配以一定比例的中草药和生物工程剂，加工成易于保存和携带的蒜精丸。蒜精丸具有抗菌、健胃、止泻、消炎、解毒、利尿、止咳、镇静、降压、祛痰等功能。对防治流行性肝炎、脑膜炎和降低糖尿病、冠心病和脑血栓的发病率有一定疗效。技术资料费180元。 　

保健食品无臭硒蒜精制法该无臭硒蒜精是由大蒜精、ＣＰＰ糖蛋白、微量元素硒及植物油（必要时添加）配制而成，其中含有大蒜的全部生物活性物质。其制法是由清洗处理、榨取蒜汁、加入蒜氨酸酶抑制剂ＣＰＰ糖蛋白、低温１—６℃处理、加入有机硒及蒜液经真空干燥等工序，制成丸剂、锭剂、胶囊剂、冲剂等。该无臭硒蒜精可用于预防和降低血脂及ＧＯＴ、ＧＰＴ水平，改善由于过氧化脂质蓄积而造成的肝脏损害。技术资料费180元。 

真味蒜素保健酱油制造工艺其原料为原料酱油、无臭蒜素粉、蔗糖及５'－肌苷酸钠。与传统酱油不同之处在于它添加了用先进方法制备的无臭蒜素粉，使之具备了显著的药效功能，并延长了酱油的保质期。其配方为：原料酱油，无臭蒜素粉。蔗糖，5'－肌苷酸钠；其无臭蒜素粉浸渍处理液的成分配比为：植酸，硅溶胶水溶液，其制造工艺为：大蒜经清洗、干燥、脱臭、干燥、粉碎后与其它原料调配，灌装即为味道鲜美，集保健、调味、治疗于一身的真味蒜素保健酱油。技术资料费180元。 

蒜酒组分和用量包括如下：重量％，大蒜，枸杞，大枣，芝麻，鸡蛋黄，红景天，砂仁，白蜜，冰糖，茶叶，绞股蓝。制作方法包括：大蒜预处理，蛋黄的制取，蒜粉的制取，白酒的制备，蒜酒的浸泡及调配等。技术资料费180元。 

碘蒜茶的生产方法该方法包括含碘脱臭蒜的生产工艺和含碘脱臭蒜与茶叶的混合物的生产工艺。含碘脱臭蒜生产工艺是将去皮干净大蒜头放入由食用碘化钾、植酸、硅酸组成的溶液中，在４０～５０℃的温度下搅拌浸泡４８～７２小时即得含碘脱臭蒜。含碘脱臭蒜与茶叶混合物生产工艺分为固体混合物与液体混合物生产工艺，将含碘脱臭蒜干燥粉碎后与茶叶混合得固体碘蒜茶，将含碘脱臭蒜榨汁与新鲜茶叶汁和蒸馏水混合即得液体碘蒜茶。技术资料费180元。 　

供食用的五味香蒜由鲜蒜头、白酒、米醋、白糖、薄荷、甘草和精盐组成，鲜蒜头，经切脐脱臭、切片后与上述其他６种原料混匀后下缸，下缸后的物料每天翻动一次，共翻缸３—４次，使物料混匀后封缸１０～１５天即成产品。本发明特点：一是没有蒜臭，香脆爽口，有酸、甜、咸、微辣、甘多种口味，可随意零吃，是佐餐佳肴；二是保持了蒜的有效成分，有医疗保健作用；三是天然保鲜，只要瓶或袋密封性好，可长期保鲜，不含任何色素和防腐剂，没有副作用。技术资料费180元。 　

蒜椒片制造方法涉及一种由大蒜、辣椒、食盐、麻油、味精、白糖和开水制成的蒜椒片及其制造方法，该蒜椒片具有无蒜臭、食用、携带方便、味美可口等特点，且具有大蒜的保健功效，是居家、旅行必备的最佳保健食品。技术资料费180元。

蒜汁百合奶制造方法一种由大蒜、百合、冰糖、蛋黄、牛奶和开水制成的蒜汁百合奶饮料及其制造方法，该奶具有润气化痰、止咳平喘、消毒杀菌、防治霍乱、痢疾、消除疲劳、味美可口等综合效能，是居家、旅行必备的最佳保健饮料。技术资料费180元。

糟蒜香味调料涉及食品调料，主要由黄豆，大蒜头，高梁酒，生姜，糟油，辣油，蔗糖，甜菊糖，味精，钙营养盐，黄原胶，山梨酸钾加入适量的水和焦糖色素，经混和、蒸溶等工艺调制而得。本调料不仅具有酒糟、大蒜等等综合香味和辣味而且使用了高倍甜味剂－甜菊糖，使蔗糖的用量大为减少，有利于糖尿病、肥胖症等忌糖者食用。技术资料费180元。 　

无臭蒜粉生产方法及其产品将新鲜蒜瓣去皮洗净后沥干，经低温干燥使其部分脱水至含水量５０％，然后再经浸泡脱臭处理，低温干燥深度脱水后，粉碎制得无臭蒜粉。本发明无臭蒜粉保留新鲜蒜中所含蒜素成份，该蒜素成份以不被人口腔唾液酶作用的凝固态形式存在，食用时既有浓郁的蒜素芳香，又不会在口腔中产生臭味。技术资料费180元。 　 

纯天然食用调味蒜油生产工艺涉及调味品生产技术，是一种纯天然食用调味蒜油及其生产工艺。蒜是人们长期习用的调味品，但生蒜食用受到剥皮的限制，极为麻烦不便，为适应现代快节奏生活的需要，本发明将鲜蒜脱皮、洗净、晾干后粉碎，再用合格精炼色拉油浸提，制得浅黄色清澈透明的纯天然食用调味蒜油。其生产工艺简单，成本低，产品质量稳定，保质期一年半以上，保留了鲜蒜的有效成分和天然香味，不含任何化学合成物质，无毒副作用，用量少，使用方便。技术资料费180元。 

天然调味鲜蒜茸的加工方法为了食用方便、长期保存和脱去蒜臭及不发生褐变，将大蒜热烫、腌制、脱盐，粉碎制白色蒜茸。另将鲜蒜加水粉碎、压滤，制得蒜渣和上清液，将上清液调ｐＨ值至３．０～３．５，离心分离，制得蒜酶沉淀物，将蒜渣和蒜酶沉淀物混匀后加入白色蒜茸中，混匀后加入调味料，制得不同风味的天然调味鲜蒜茸。技术资料费180元。 　

保健蒜酱制备方法蒜酱中主要含有大蒜、大豆、白糖、醋和芝麻油，本品有酸甜型和咸味型，口感良好，对防治伤寒、痢疾、流感、心血管等疾病和阻断亚硫胺类致癌物在体内的合成都有特殊的功效。技术资料费180元。 　 

蒜精保健口服液制备方法涉及一种提取蒜精的蒜精保健口服液及其制备方法，其制备方法包括：将新鲜大蒜去皮、洗净、捣成泥状—→蒜泥进行分离，取其粘度最大的部分入容器内—→在容器内加入７０～９０％的乙醇、浸泡５－７日—→用细布滤去蒜渣，再将植酸乙加入，进行合成反应—→密封２－４天，即可分装瓶内，制成蒜精保健口服液。该产品为人们提供了具有药用价值，服用方便的保健饮品。技术资料费180元。

用鲜嫩大蒜头加工制做香蒜的方法其加工过程为：将精选的大蒜头经洗涤、修整、浸泡、腌渍、晾晒后放入特制的卤汁浆中浸渍制成色泽光亮、洁白透明、酸甜香脆、风味独特的香蒜佳品。广泛用于宾馆、餐厅及居家旅行的方便食品。彻底改变了过去大蒜因其辛辣和异臭味而为人们所讨厌的状况。技术资料费180元。

调味蒜乳一种白色乳状液体 大蒜调味品，是用大蒜瓣或蒜片经绞制成蒜糜，然后加１０～４０％水，搅匀后用胶体磨制成蒜乳液，再加１～５％酒精搅拌下于＜５０℃下蒸发除去，最后加甜蜜素，香兰素和食用醋酸搅匀而成。食用时口感滑腻，辣味柔和、香而无蒜臭味、使用方便，是一种新型佐餐佳品。技术资料费180元。 

调味品——蒜蓉芥末酱和洋葱芥末酱由芥末粉、蒜粉或洋葱粉、食醋、食盐和香料组成，是为了解决现有的芥末酱中过分强烈的刺激性辣味和长期贮存中水分分离的问题。其特点是选用蒜粉或洋葱粉与芥末粉混合，经擂溃处理之后，在酶的作用下，使强烈的刺激性辣味与芳香味复合而成独特的香味；利用芥末中高分子化合物是路易斯酸，蒜粉或洋葱粉中高分子化合物是路易斯碱，二者高分子之间产生静电作用，增加粘稠度，从而防止了水分分离。本发明是一种质量细腻、美味营养调味品，为我国新调味品的发展开辟了新途径。技术资料费180元。 　 

旅游方便姜、蒜片(丸)的制作方法近年来，科学界发现姜和蒜对动物脂肪的氧化特性具有很强的对抗作用。它对于心脑血管的淤滞及动脉粥样硬化等能起到有效的减缓作用。但姜和蒜的保存和运输却极为不便。本发明将姜榨取其汁，将蒜碾成糊状，用淀粉作为赋形剂，制成“旅游方便姜蒜片（丸）”。它既保持了姜、蒜原有的保健与调味功能，而且方便，利于携带，又可长期保存。技术资料费180元。 　

调味蒜晶的制造方法一种大蒜调味品的制造方法，是将脱水蒜粉碎、过筛，不同粒度的蒜粒在搅拌下用食用胶的酒精溶液进行包衣处理，而后干燥而成蒜晶。鲜蒜捣浆或脱水蒜粉加水调成浆加30％浓度的淀粉溶液进行研磨、喷雾干燥、包衣处理、粉碎至80 －100目而成可溶粉状蒜粉。各种粒度蒜晶有着鲜蒜一样的特有辛辣味道，并能保持相当长的时间不变质，不变味。技术资料费180元。 　

蜜制大蒜的方法其步骤是将大蒜去皮，切成片状；再将蒜片放入４０～６０℃水中浸泡１～１．５小时，接着在７０～８０℃水中浸泡５～２０分钟，即可去除蒜臭；然后将除臭后的蒜片置于８０～８８℃的蜜、糖混合液中浸渍３０～６０分钟；最后将浸渍后的蒜片于５０～８０℃烘干，即得蜜制蒜片。本方法制得的蒜片无臭味、香甜酥脆，保留了大蒜的营养成分及药用功效，常食则益于健康。可作为日常生活的保健小食品。技术资料费180元。 　 

制造姜蒜味精的方法它是用机械压榨法使姜、蒜获得汁液而后经过滤、混合、浓缩、调配而成的一种调味品，其主要成分是姜和蒜再加入适量的酒。该制品不仅满足了人们对姜蒜鲜味的需要，而且免去了姜蒜因保存期短而造成的浪费。技术资料费180元。 　 

利用植物酸提取蒜油和蒜精粉的方法属于食品领域，是一种提取大蒜有效成分的精加工方法。本发明采用天然植物酸和乙醇处理大蒜，蒜油和蒜精粉的收率比现有的方法提高２５％，成本降低４０％，其成品具有大蒜的特殊香味，而除臭效果比现有的方法均好。技术资料费180元。 

制作糖醋蒜的新方法将经预处理后的蒜瓣经烫漂、抽空、加糖醋液罐装、封装、冷却、而制成糖醋蒜罐头。本方法采用了加快渗透的真空技术和商业无菌的保存方式，使生产周期仅为１～７天，生产工艺简单，卫生安全。产品营养素损失少。技术资料费180元。 　

去蒜味漱口液属去口臭漱口液,特别是去蒜臭味漱口液,内含紫瑾酸、马来酸和水或者紫瑾酸和水或马来酸和水.加辅助剂可制成水果香型或桂花香型等适口类型不同的漱口液.也可以制成粉剂、片剂和膏剂.添加在牙膏和含蒜食品中,可制成具有去蒜味能力的牙膏和排解蒜臭味的食品.本发明通过漱口、口含、口腔喷雾、嘴嚼、刷牙和涂抹皮肤,能去掉食蒜后口腔内的蒜臭味及皮肤上的蒜辣感,对口腔烟臭也有一定的抑制作用.技术资料费180元。 　

富元素离子营养素的姜葱蒜保健食品它由有效量的人体必需而容易引起缺乏的矿物质元素离子营养素、生姜、葱、大蒜、酒、醋、酱油及医学上可接受的辅料所制成，从而食用后能起到“防病于未然”及“以食代药”的作用，可以防治免疫力不强、身体虚弱、性功能低下、过早衰老、骨质疏松、心脑血管病、中风、糖尿病及癌症等疾病，有益于健康长寿。技术资料费180元。 　

具有保健功能和药用的富硒蒜类产品的制备方法该方法包括以下步骤：A.首先配制提取剂：配置成水溶液；B.取剥皮洗净的富硒大蒜球加1-15毫升步骤A.的提取剂，放入鲜样搅拌器中，打成碎块，加提取剂，搅匀，打成蒜泥、迅速加入余下的0.9-14.9毫升提取剂；C.将步骤2获得的提取剂蒜泥混合液体放入具塞瓶内，在室温下振荡提取0.5-3h，室温放置，每天摇动几次，保持提取剂与大蒜泥充分混匀，进一步提取，制备出含硒提取液。该方法能较为长期地保存富硒大蒜中含硒化合物，制备的富硒大蒜产品保持了富硒大蒜高活性；特别是 5％醋提液具有显著降脂活性；还具有对不同癌细胞具有选择抑制作用。技术资料费180元。 　

蒜汁卤腐制备方法属于保健食品的技术领域。本发明对传统食品进行改进，提供全新风味，具有良好的保健效果的蒜汁卤腐。其组成的重量份数为大蒜汁，植物油或者米酒，经发酵的豆腐块，食用盐，辣椒粉，食用白酒，八角粉。本发明将大蒜良好的保健功能与传统的卤腐有机的结合为一体，增添了卤腐的花色品种。同时，卤腐产品中由于添加了蒜汁，具有很强的杀菌作用，延长了产品保质期，方便保存和运输。技术资料费180元。 　

排除人体有毒金属的复方蒜粉是一种保健食品。它由脱臭大蒜粉、醋粉、冰明粉及含有20种粮食、调味料、中草药的粮药煎粉组成。机械化生产程度高，工艺简而易行。产品可单独食用，也按 1∶10～1000的比例加入饮料、调味品、熟肉及粮食中。经常食用，可排除人体因空气、水、农药污染而累积超标的汞、镉、铅、镍、砷等有毒金属。技术资料费180元。 

保健食品琥珀蜜蒜本保健食品主要是通过科学方法灭酶除臭、杀菌消毒、合理配制，把刺激性大、蒜味强烈的生大蒜制成香甜可口又保留大蒜的有效成份的保健食品。人们通过吃蜜蒜和饮蜜汁，起到抗菌消炎、抗病毒、抗肿瘤、保肝护胃、保护脑细胞、降血压、降血脂、降血糖、清除自由基、提高免疫力、健肤美容等作用。本保健食品的主要原料有紫皮大蒜、纯净蜂蜜、纯粮陈醋、天然调味品等。主要生产工序为原料挑选、清洗浸泡、剥分清洗、微波除臭、蜜汁配制、切削混合、半成品灌装、杀菌消毒、密封包装。本保健食品全部采用天然原料，不加任何防腐剂和蔗糖，加工过程无污染，系天然绿色食品。技术资料费180元。 　

蒜蜜炒米香茶由大蒜除臭粉碎后，与蜂蜜混合，存入1个月后与膨化粉碎后的糯米混合，成形包装而成。本发明具有抗菌解毒、健胃消食、润肺止咳等保健效果，而且味美香甜而无蒜臭，营养丰富而无腻感，可干吃，也可用开水冲泡饮用，实为居家旅行之良品。技术资料费180元。 　 

本草蒜素保健液它是以大蒜提取液、三七提取液、藏红花提取液、60～70°粮食白酒按比例混合而制成的，这种保健液既能提取大蒜中的脂溶成分大蒜新素，又能提取大蒜中的水溶成分大蒜素，并充分利用了大蒜、三七、藏红花等中药的医疗保健作用。技术资料费180元。 

生产脱臭蒜米的方法现有技术所生产的脱臭蒜米的脱臭效果、口感较差，所用方法不便于推广应用。本发明用经过磁化的脱臭液对蒜米进行脱臭，所述脱臭液组分含量以重量计如下：异抗坏血酸钠，对羟基苯甲酸乙酯，噻苯咪唑，三聚磷酸钠，反式－２－已烯酸。本发明所述的方法生产出来的脱臭蒜米脱臭效果理想，口感较好，成本底，便于推广应用。技术资料费180元。

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